嶗山區啟動餐飲清潔廚房三年行動，推行“五凈”標準
發布時間：2022-04-25 15:59:59
文章來源：大眾報業·半島新聞
為了讓大家更加安全、放心地當一名“吃貨”，嶗山區餐飲清潔廚房三年（2022-2024）行動正式啟動啦。這次行動在全面落實《餐飲服務通用衛生規范
為了讓大家更加安全、放心地當一名“吃貨”，嶗山區餐飲清潔廚房三年（2022-2024）行動正式啟動啦。這次行動在全面落實《餐飲服務通用衛生規范》基礎上，以“場所凈、設施凈、工具凈、人員凈、食材凈”等“五凈”為重點，2024年底，學校（幼兒園）食堂、養老院食堂，中型以上餐飲單位100%達到清潔廚房要求。
什么是清潔廚房三年行動？
清潔廚房三年行動是從提升餐飲服務單位廚房軟硬件水平入手，實現場所環境清潔衛生和食品污染有效控制，與之前擴大公眾監督渠道的“明廚亮灶”一起，內外發力，共同整體提升嶗山區餐飲食品安全水平。
2022年底，學校（幼兒園）食堂80%、養老院食堂60%、中型以上餐飲單位50%以上達到清潔廚房要求。
2023年底，學校（幼兒園）食堂、養老院食堂100%，中型以上餐飲單位80%以上達到清潔廚房要求。
2024年底，學校（幼兒園）食堂、養老院食堂，中型以上餐飲單位100%達到清潔廚房要求。
針對小型餐飲，將結合網絡餐飲服務線下實體店規范治理和示范街區創建，每年以15%-20%比例，實現逐步提升。
推行“五凈”標準
在全面落實《餐飲服務通用衛生規范》基礎上，以“場所凈、設施凈、工具凈、人員凈、食材凈”等“五凈”為重點，督促餐飲服務單位制定具體措施，在廚房醒目位置張貼并落實。
按照《餐飲服務食品工用具、設備標識管理指南》，引導和鼓勵餐飲服務單位以圖片或示例說明方式在各食品加工操作區域明示，做到加工用具、設備定色、定人、定位。引導餐飲服務單位制定標識管理制度及崗位操作流程、在廚房醒目位置張貼，規范內部管理。
在中央廚房、集體用餐、連鎖餐飲和大中型餐飲業中，推行HACCP、ISO9000和22000等標準，采用4D、5S、6T等管理方式，推動清潔廚房建設科學化、標準化。
鼓勵開展諸如“三白”即“白手套、白毛巾、白口罩”等活動，細化落實餐飲服務食品安全操作規范，提升廚房衛生管理水平。鼓勵餐飲服務單位結合實際創新實現清潔廚房的方式方法。
落實六項標準，規范提升小餐飲
以打造“干凈衛生整潔”的小餐飲后廚為目標，監督小餐飲落實“亮證經營、安全承諾、單據留存、原料公示、操作規范、場所清潔”六項標準。持續開展“在一線助規范”活動，鼓勵各單位探索創新創建方式方法。
嶗山區市場監督管理局將按照“成熟一批、驗收一批”的原則，對達到清潔廚房標準的餐飲服務單位進行細致評審和抽查審核，并通過“嶗山市場監管”微信公眾號向社會公示。同時實行動態管理，以3年為一個評定周期，對不符合清潔廚房標準或造成食品安全事故的餐飲服務單位，依法查處，及時予以除名。
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