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為了解濟(jì)南居民餐飲浪費(fèi)情況，國(guó)家統(tǒng)計(jì)局濟(jì)南調(diào)查隊(duì)隨機(jī)抽選103位市民、13家餐飲企業(yè)開(kāi)展專(zhuān)題調(diào)研。調(diào)研結(jié)果顯示：濟(jì)南市民“舌尖上的浪費(fèi)”現(xiàn)象得到有效遏制，但居家做飯或者外出就餐時(shí)仍存在某些浪費(fèi)現(xiàn)象，堅(jiān)決杜絕餐飲浪費(fèi)，還需地方政府、餐飲行業(yè)、市民三方共同努力。
節(jié)約糧食、杜絕浪費(fèi)成為市民共識(shí)
勤儉節(jié)約成為共識(shí)。調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，在居家做飯時(shí)，86.7%的被調(diào)研市民基本沒(méi)有浪費(fèi)；在外出就餐時(shí)，75.3%的被調(diào)研市民基本沒(méi)有浪費(fèi)。被調(diào)研餐飲企業(yè)平均每天食物浪費(fèi)量不到15%。其中，76.9%的被調(diào)研企業(yè)平均每天食物浪費(fèi)率不到5%。
“吃不完打包”成為習(xí)慣。大部分人能夠做到科學(xué)文明用餐，“厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)”逐漸成為社會(huì)共識(shí)和行動(dòng)。餐飲企業(yè)調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，顧客打包意識(shí)較為強(qiáng)烈，61.5%的被調(diào)研企業(yè)反映顧客餐后打包率在50%以上。
健康綠色飲食理念逐漸形成。被調(diào)研市民平均每月外出就餐4次，每月外出就餐次數(shù)在5次以下的占總體的76.4%，自主控制油鹽用量及合理搭配是在家庭就餐的主要原因。大部分市民注重飲食多樣性，科學(xué)合理搭配食物，77.2%的被調(diào)研市民對(duì)膳食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)非常了解或者比較了解，所有被調(diào)研市民都會(huì)采購(gòu)肉蛋奶果蔬以及粗糧等食材。
多方協(xié)作遏制餐桌鋪張浪費(fèi)
進(jìn)一步遏制餐桌鋪張浪費(fèi)現(xiàn)象，尚需地方政府、餐飲行業(yè)和市民等共同努力，多方協(xié)作，使厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)成為一種習(xí)慣、一種普遍的生活方式，形成以“光盤(pán)”為榮、以“節(jié)約”為榮的“新食尚”。
政府部門(mén)要加強(qiáng)宣傳引導(dǎo)，強(qiáng)化監(jiān)督。大力宣傳重視糧食安全和提倡“厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)”的重要意義，努力營(yíng)造節(jié)約光榮、浪費(fèi)可恥的良好氛圍。調(diào)研顯示，84.6%的被調(diào)研企業(yè)認(rèn)為，“開(kāi)展節(jié)糧宣傳活動(dòng)”能夠有效減少浪費(fèi)行為；53.8%的被調(diào)研企業(yè)認(rèn)為，“倡導(dǎo)符合現(xiàn)代生活的餐飲習(xí)慣”能夠有效減少浪費(fèi)行為。因此，相關(guān)部門(mén)需要研究制定制止餐飲浪費(fèi)的相關(guān)政策措施，明確商家和顧客的責(zé)任和義務(wù)，建立制止餐飲浪費(fèi)的長(zhǎng)效機(jī)制，市場(chǎng)監(jiān)督管理及商務(wù)等部門(mén)要加大執(zhí)法和曝光力度，深入治理餐飲浪費(fèi)問(wèn)題。
餐飲行業(yè)要轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)方式和理念，積極采取有效措施反對(duì)浪費(fèi)。調(diào)研顯示，有49.1%的被調(diào)研市民認(rèn)為餐飲企業(yè)應(yīng)通過(guò)“提高餐食口感”減少食物浪費(fèi)，有41.8%的為應(yīng)通過(guò)“提高餐食衛(wèi)生質(zhì)量”減少浪費(fèi)。有38.4%的被調(diào)研餐飲企業(yè)和36.4%的被調(diào)研市民認(rèn)為應(yīng)“優(yōu)化菜品分類(lèi)，推出拼盤(pán)菜系、個(gè)人或多人套餐”，有30.8%的被調(diào)研餐飲企業(yè)和36.4%的被調(diào)研市民認(rèn)為應(yīng)“提供餐食分量參考”。因此，餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)采取措施，強(qiáng)化管理效能，提升服務(wù)水平，在厲行節(jié)約的前提下滿足消費(fèi)者的多樣化用餐需求。
社會(huì)公眾要加強(qiáng)自律，勤儉節(jié)約從家庭做起。在倡導(dǎo)“厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)”行動(dòng)中，每個(gè)社會(huì)公眾作為消費(fèi)者，毫無(wú)疑問(wèn)是“主角”。要切實(shí)加強(qiáng)個(gè)人自律，強(qiáng)化節(jié)儉意識(shí)，大力弘揚(yáng)中華民族勤儉節(jié)約的優(yōu)秀傳統(tǒng)，人人宣傳節(jié)約光榮、浪費(fèi)可恥的思想觀念，努力使厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)成為一種“新食尚”。（來(lái)源：齊魯壹點(diǎn)）
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