春節至今，島城餐飲業持續火爆。超預期的火熱，讓餐飲從業者充分感受了一把“累并快樂著”，首當其沖的便是廚師們。
1月30日，正值午餐時間，在西海岸新區啤酒城內一家酒店后廚，廚師們正在熱火朝天地趕制訂單。記者發現，春節假期雖過，酒店的客流量仍持續增加，廚師們更是一刻也不得閑……
(資料圖片)
廚師長馬延波正在切胡蘿卜
休息不到5小時，雖忙碌但快樂
1月30日12時許，記者來到時光海岸精釀花園中餐后廚，白煙彌漫，仿若仙境。幾位廚師身穿白大褂，頭戴高帽，分工明確，各司其職。“咔，咔，咔......”刀落在砧板上發出聲響，刀下的胡蘿卜被切成細絲。在灶臺前，廚師們動作嫻熟麻利，一次次起鍋顛勺，明火遇鍋中熱油竄出火苗。眨眼的功夫，一道菜品的炒制就完成了。沒等喘口氣，廚師又立即轉身炒制下一道菜品。隨著訂單越來越多，后廚的白煙也越來越濃。因室溫較高，他們頭上冒出熱汗，顯得皮膚表面十分油亮。在他們身后，另外幾位廚師正在擺盤、制作造型。一道中餐菜品的制作流程就是記者看到的這三個步驟，“分別是砧板、爐頭和打荷，一道青菜的出爐在團隊配合下僅僅需要五分鐘。”耳畔是爐灶發出的陣陣轟鳴聲，副廚張震大聲向記者說道。記者看到，油煙機上有一道道油漬。“我們的油煙機每日都清理，正是因為炒的菜多，油煙機吸不出去那么多油煙，才留下了這些痕跡。”
馬延波正在制作菜品
西餐后廚的廚師，也是忙得不可開交。廚師王政從炸鍋里撈出魷魚圈，晾好空油后，立刻到一旁繼續翻攪燉著的培根酸野菜，轉身又拿起攪拌勺攪拌土豆泥。記者了解到，王政同時兼顧著制作多道菜品，“現在手頭有八份菜，烤箱里還烤著芝士焗南瓜和肘子，一會兒還得炒個蛤蜊，還有一道白灼菜心，一份炸雞，肘子好了得切肘子。春節期間更是忙，一天下來忙得顧不上吃飯。”因為春節，部分員工回家過節，后廚的人手也有所縮減。從備餐到做菜，再到洗刷，都是王政一人完成。“我們中午11點開餐，我上午9點來備餐，備餐結束就得11點了，這時候客人也多了，就得開始忙做菜，自己就顧不上吃飯了，從上午9點到晚上9點，忙的時候中間不休息，一干就是12個小時。”王政邊忙活著，邊向記者說道。正常來說，他們的上班時間是朝九晚九，中間休息兩個半小時。春節期間忙起來就完全沒有時間休息了，只恨不得自己能有好幾只手。
后廚有一個身影格外醒目，與其他廚師不同的是，他身穿一身黑大褂，這位就是廚師長馬延波。“我們會等到最后一位客人用完餐，忙的時候結束一天的工作就得晚上12點多，甚至更晚。”廚師長馬延波告訴記者，這段時間，他每天凌晨5點會先到酒店業態備餐，忙完后再“轉戰”工坊，哪里需要去哪里。
年夜飯只給家人敬了兩杯酒，泡腳也能睡著
從年三十到今天，家住市南區香港中路附近的馬延波只匆匆見了家人一面，還未曾與家人吃上一頓團圓飯。
廚師王政正在翻攪燉著的酸野菜
“從事這一行以來，我已經數不清幾年沒回家過年了。”今年，家人為了與馬延波團圓，在年三十當天，特地從市南區來到西海岸他工作的酒店。臨時的決定打了馬延波一個措手不及，酒店包間已經全被訂滿，他只得在一樓散臺為家人預訂座位。年三十的忙碌超出了馬延波的想象。“年前我們預計過年的上座率在70%左右，沒想到達到了95%，我也忙得抽不出身，沒陪他們吃上年夜飯，只是給父母和妻女敬了兩杯酒。”45歲的馬延波，父母已年近80，但在父母眼里，子女永遠是孩子，今年過年父母給馬延波準備了紅包。用餐至八點，家人看著馬延波忙得完全沒空，便驅車回家了。
馬延波告訴記者，他們酒店有餐飲也有住宿，從正月初一到初六，酒店客房處于全滿狀態，包間和散臺也是基本全被預訂出去。正月初七復工后，晚餐仍然火爆。“雖然剛過完年，但是我們酒店餐飲的預訂量還在持續增加，甚至有時候比過年期間還忙。”
馬延波告訴記者，團隊員工共36人，實行輪休，分為年前、年中和年后三批。很多員工和他一樣，一直在崗位上堅持到現在，沒能回家過年，也沒得空休息。“沒想到從初一到現在，來用餐的客人源源不斷，這導致我們人手不是很夠，所以大家就加班加點地干，比如早餐客人有6點下來用餐的，我們至少要5點來廚房進行菜品的預制。再比如我們的預制菜環節，員工人手不夠，忙不過來，我就過去幫他切菜、調汁、裝盤。這個時候就不分職位高低了，而是集中力量把這一道菜為顧客更好地呈現出來。”
中餐后廚廚師們忙著趕制訂單
作為廚師長，馬延波的職責是管理、巡視和指導，“我們集團業態很多，面積很大，酒店板塊和工坊板塊距離較遠，這些都是我的巡視范圍，每天走個二三萬步都是很正常的。”這段時間，馬延波一直住在員工宿舍，常常半夜才能回去休息。“忙完了感覺渾身跟散了架一樣，初三那天最忙，12點半回到宿舍想泡泡腳解解乏，結果泡著腳睡著了，中途醒來自己還笑話自己。”
“最近啤酒城有活動，像打鐵花、滑雪等，客人就特別多，客流量翻了一倍。”據了解，今年新春，金沙灘啤酒城推出了一系列精彩的新春活動。像打鐵花演出、戲雪場、糖球會、萬物集市都給位于啤酒城內的酒店帶來了客流量。馬延波表示從春節至今，酒店和工坊的營業額在持續增長。
廚師的忙年，不為人知的付出
記者在采訪中發現，不少廚師已經對“忙年”“春節不回家”習以為常，嘴上掛著“沒事兒，有時間再陪家人也是一樣的。”雖然臉上看似笑意盈盈，但其實內心的五味雜陳只有他們自己消化。
中餐后廚廚師們忙著趕制訂單
今年是馬延波從事餐飲行業的第二十個年頭，他告訴記者，從事這行以來，對家人的陪伴少之又少，更是基本沒在家中過過年。他的女兒在去年考入南京大學，作為父親，他為女兒感到驕傲，卻也深感愧疚。“這么多年缺乏陪伴，孩子的作業一直是媽媽輔導，孩子和我之間也是有隔閡的。”他直言這一直是他心中的痛點。
為了體驗父親的辛苦，在高考結束后的假期，女兒來酒店兼職了三個月的小時工，“她來我們工坊三樓兼職接待，有時下班就得12點半了，被累哭幾次，我就勸她回家休息，她說不行，既然選擇了就要干下去。”馬延波說這次兼職也讓女兒更加體諒他的工作，“她跟我說終于知道您平時為什么那么晚才回家了。”
“我印象很深，去年9月份，咱們這正遇臺風，那晚風雨交加，我駕車送女兒入學。”風雨兼程，歷時6個半小時，馬延波和女兒抵達南京。“到了之后，女兒掉眼淚了，她跟我說感覺我太不容易了。”說到這，馬延波哽咽了，眼眶滿含淚水，他拿起一張餐巾紙擦拭眼角，繼續說道，“那一刻我感覺女兒能理解父親了，她長大了，考取了名校，我也算是心里的一塊石頭落地了。”
馬延波如此，其他廚師也是如此。今年21歲的劉文康在春節選擇堅守崗位，他笑起來露出兩顆小虎牙，對記者說道，“工作使我快樂，我就是本地的，沒在家里過年，沒事兒，家里人也都理解我。”記者得知，從初一到初三這三天，在崗員工拿三薪，還會有獎金。“我也可以賺點紅包了。”劉文康說。老家是德州的張震已經一兩年沒有回家過年，回鄉探望父母固然是心中所想，但后廚需要人手。“從事餐飲行業十多年，我已經習慣春節不回家了，等忙完這段時間再回去看看父母。”
當記者問馬延波何時能回家時，他說，“正月十五、十六兩天的包間已經被預訂滿了，等忙完這兩天，我再回家。”
餐飲業經歷了三年的低迷期，今年的復蘇讓馬延波感到十分開心，他也對餐飲行業的未來發展信心百倍，“從這幾天來看，今年的餐飲生意肯定是要比往年更紅火，這是一個很好的開端。”
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