(青食海友顆粒型花生醬包裝上的信息。來源：信網 記者 王晨瑜 攝)
信網11月19日訊（記者 王晨瑜）當人們越來越注重飲食健康時，“氫化植物油”就被拉進了“黑名單”，原因是不完全氫化會產生反式脂肪酸，反式脂肪酸能增加患心血管疾病的風險。“青食的花生醬我常買，配料光寫了‘氫化植物油’，可到底是哪一種？到底含不含反式脂肪酸？”看著青島食品股份有限公司生產的這款花生醬配料表，張女士提出了自己的疑問。青食技術品控部對張女士的疑問做出了解答：“我們的產品不含反式脂肪酸，包裝上的營養成分表里已經寫明了。”信網了解到，由于一些食物原料中含有反式脂肪酸不可避免，因此國標規定，反式脂肪酸含量只要不超過0.3g/100g，就可以標示為0。
花生醬里含氫化植物油 到底會產生反式脂肪酸嗎？
(資料圖片)
張女士是青食花生醬的老顧客了，可是最近她吃的有點不踏實了：“配料上寫了‘氫化植物油’，但是沒寫是完全氫化的還是不完全氫化的。不完全氫化的會產生反式脂肪酸，我們老年人可不能多吃。”
雖然張女士相信大企業正規生產的產品在質量上是過關的，但心里卻一直有這個疑問。
青島食品股份有限公司生產的海友顆粒型花生醬和幼滑型花生醬在各大超市的貨架上都能見到。信網看到，產品配料包括花生、氫化植物油、食用鹽等，包裝上的營養成分表涉及能量、蛋白質、脂肪等項目，其中“脂肪”一項中有單獨的一行標明“反式脂肪酸為0克”。
氫化植物油能穩形態 也不等同于反式脂肪酸
信網聯系到青食技術品控部的工作人員。“我們的產品不含反式脂肪酸，消費者若想了解是否含反式脂肪酸就要以營養成分表中的標注為準。”工作人員解釋，之所以不在配料表中區分氫化植物油的具體類型，是根據《食品安全國家標準 預包裝食品標簽規則》，避免過度宣傳，“另外，現在工藝技術提升了，就算是不完全氫化植物油也能達到不含反式脂肪酸。”
青食的工作人員告訴信網，除了根據營養成分表判斷花生醬是否含反式脂肪酸外，還能從產品的形態進行判斷，“像消費者反映的產品因為添加了氫化植物油，屬于穩定型花生醬，油脂不分離。不添加氫化植物油的產品是花生原醬，產品流動性好，放置后油脂分離，宜涂抹。”
據了解，氫化植物油是一種人工油脂，包括植脂末、人造奶油、代可可脂等，它是普通植物油在一定的溫度和壓力下加入氫催化而成，把一些不飽和脂肪酸含量很高、室溫下呈現液態的植物油轉變成室溫下呈現固態的油，氫化植物油對熱較為穩定，不易氧化變質。
雖然在消費者的印象里，“氫化植物油”就代表了不健康，但業內人士認為，人造奶油、氫化植物油等烘焙食品原料不等于反式脂肪酸，植物油不完全氫化才會產生反式脂肪酸，反式脂肪酸過多攝入可增加心血管疾病風險。據中國烘焙食品糖制品工業協會理事長朱念琳介紹，一些報道錯誤地把烘焙食品中的原料，諸如人造奶油、氫化植物油、植脂末、代可可脂直接等同于反式脂肪酸，給行業造成了不良影響。
不必“談反式脂肪酸就色變” 只要不過量就不會損害健康
根據我國2013年實行的《預包裝食品營養標簽通則》規定，原料使用了可能含有反式脂肪酸的東西，就必須標出反式脂肪酸的含量。由于一些食物原料中含有反式脂肪酸不可避免，因此我國國標規定，反式脂肪酸含量只要小于等于0.3g/100g，就可以標示為0。
實際上，隨著我國食品工業的發展，企業通過改進工藝完全可以做到將反式脂肪酸的產生量降到上述標準以下，這樣的含量對健康并不會造成太大損害。
李滄市場監督管理局工作人員表示，氫化植物油是生產花生醬的一份原料，可以讓產品始終保持固態，“生產企業告知產品配料中含有的反式脂肪酸要小于1%，而花生醬里面氫化植物油的含量僅占整個產品的2%，因此，反式脂肪酸在花生醬內的含量要遠小于0.3克，可放心食用。”
(青食海友顆粒型花生醬的營養成分表。來源：信網 記者 王晨瑜 攝)
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