胖哥倆肉蟹煲全國各門店同步加速陽光廚房改造
發布時間：2021-08-27 14:35:20
文章來源：北京青年報
胖哥倆肉蟹煲北京兩家門店因使用過期食材事件被曝光，已停業整頓。昨天下午，胖哥倆肉蟹煲創始人張靈瀚流淚鞠躬，向廣大消費者致歉。他表示
胖哥倆肉蟹煲北京兩家門店因使用過期食材事件被曝光，已停業整頓。昨天下午，胖哥倆肉蟹煲創始人張靈瀚流淚鞠躬，向廣大消費者致歉。他表示，將積極回應廣大消費者的關切，加速陽光廚房改造，通過廚房內增加監控設備等方式，使廚房更加透明化、可視化。
涉事門店停業整頓全國門店立即整改
據介紹，胖哥倆肉蟹煲創始于2008年，目前在全國開設400余家門店。此次被曝光出現食品安全問題后，公司第一時間成立了調查組，加強對門店員工的教育培訓，認真學習操作規范和相關流程。
同時，全國400多家門店第一時間進行自查，對所有工作人員加強流程方面的培訓。公司還要求全國各門店積極配合當地相關部門的檢查工作，如若發現問題，積極認真整改。
全國各門店同步加速陽光廚房改造
針對目前暴露出的問題，公司有何整改舉措?張靈瀚回應稱，公司從多個方面入手進行整改。加快陽光廚房改造，增加監控設備，使廚房更加透明化、可視化，讓顧客更加直觀地了解制作過程。通過廚房內增加監控設備等方式，使廚房更加透明化、可視化。實時監控內容將有三方面用途。一是在店內裝設顯示屏向消費者展示，讓更多顧客直觀看到監控內容，更放心食用;其次，針對喜歡點外賣的消費者，公司在線上平臺商家信息中增加門店的實時監控內容，顧客用手機就可以對監控內容一目了然。此外，積極配合相關監管部門，盡快將店內實時監控信號接入相關監管平臺。
同時，門店員工完善獎懲機制，通過內部競聘和外部招聘，增加區域管理人員數量，充實監管力量，提升內部監管水平。同時將加強第三方監管力量，包括增加和第三方監管公司的合作頻次，更及時有效地發現問題，解決問題。
將試點消費者“自選”螃蟹
曝出問題后，不少消費者對該品牌食材是否新鮮存在顧慮。針對這個問題，張靈瀚介紹，針對各家門店當天用不完的食材處理問題，公司此前有一套操作規范。在此基礎上，將進一步細化流程，全國各門店每天在營業結束后將剩余已加工的食材進行廢棄處理時，須增加視頻、照片，并上傳區經理，記錄在《廚房損耗登記表》中，做到全程留痕，形成監管閉環。
為了進一步讓顧客放心，今后在門店經營中，如果顧客提出自己挑選螃蟹的需求，門店將根據顧客意愿操作，通過包括詢問顧客是否需要通過做記號等方式，確保顧客自己挑選的食材最后上到餐桌。
據悉，肉蟹煲已在北京門店試行自選食材的辦法，運行一段時間后，將根據消費者的實際需求和意愿，再進行完善和優化，尋求讓顧客最為放心的解決之道。這項舉措也將在全國其他門店復制推廣。
張靈瀚介紹，公司將積極回應廣大消費者的關切，將多渠道擴大監管途徑，及時發現并解決問題。比如，將從消費者中隨機抽取“神秘顧客”，讓他們以第三方監督員的方式來店內體驗，發現問題可以直接和公司溝通。(記者李佳)
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