隨著社會經濟上行，乘坐飛機出行的人員也越來越多。一段勞頓的旅途中，本想擁有一餐可口的飯菜，卻發現飛機餐的味道，卻連地面上便民盒飯的烹飪水準都達不到，甚至達到了難吃的程度。飛機餐難吃，真的是乘客的錯覺嗎？
(資料圖)
低濕度對味覺的影響
飛機在飛行狀態中，機艙外的空氣含濕量會急劇降低，機艙內飛機環境控制系統的送風濕度也只有10%~20%，對于大多數飛機機型來說，如果對客艙進行加濕，使之達到人體舒適的程度，則機體外殼的內壁面易產生冷凝水,可導致飛機結構性腐蝕和電氣設備的安全風險。因此航空公司主要通過為乘客提供飲品的方式解決客艙濕度低的問題，波音787飛機是個例外，由于波音787使用了復合材料，機艙濕度比一般飛機要高，環境舒適度更高[1]。
在機艙低濕度的環境下，人的味覺會受到影響，人在呼吸的時候，氣體進入鼻腔，部分氣體分子會溶解在鼻黏液中，再與嗅覺細胞的嗅覺受體相結合，從而大腦能夠感知到氣味信息。而在低濕度的情況下，人的鼻腔變得干燥，鼻黏液的分泌變少，所以嗅覺細胞沒辦法像平日里一樣能充分感受到飲食的香氣。
人體是一個復雜的系統，大腦對味道的感受，并不僅僅取決與口腔味覺系統，也取決于嗅覺感受，可以做一個簡單的試驗，在吃飯的時候，捏住自己的鼻子，會明顯感覺到飯菜的口感在下降。
因此，低濕度的機艙導致人體鼻腔嗅覺“失靈”，導致大腦得到的“味道”反饋信息不準確，飛機餐口感也就變差了！
低氣壓對味覺的影響
飛機客艙是氣密客艙，飛機內外氣壓壓力差太大會對飛機機體結構造成損壞，所以飛機機艙壓力水平會主動適應飛機飛行高度。飛機飛行海拔越高，外界大氣壓力越低，客艙內大氣氣壓也處于較低水平，乘客的餐飲環境，既是低濕度環境，也是低氣壓環境。
2010年德國漢莎航空委托德國弗勞恩霍夫建筑物理研究所做了一項研究，研究結果顯示，在干燥和低壓的環境下，舌頭對甜味和咸味的敏感度下降30%左右，對酸、苦和辣的敏感度則無明顯變化。
一般來說，人的舌頭主要能感覺到5種味覺：甜、酸、咸、苦、鮮[2]。當然，也有美國普渡大學攝食行為研究中心的科學家研究認為：舌頭還能品嘗出第6種味道———脂肪味。換而言之，乘客在低濕度低氣壓的機艙內吃飯時，味覺感受與平時并不一樣，同樣配料的食物會感覺甜味被“偷工減料”及咸味不夠。
由此，就產生了一個選擇飛機餐的小技巧，為了避免味覺變化帶來的不好餐飲體驗，乘客可以選擇不帶甜味，以及原本就比較清淡的飲食。
環境對餐飲心理的影響
飛機在飛行時會發出巨大的噪音，對于乘坐在機翼位置的乘客，感受更深。在乘客眾多的經濟艙中，有部分心理敏感人士，能感受到密集人群給自己到來的心理壓力。
來去匆匆的乘客們，也很難在這種環境下，有心情去細細品味飛機餐帶給人的愉悅感，大家更多是盼望著快點吃完，好填飽肚子，等飛機降落以后，約上幾位好友，去一家色香味俱全的餐館，預訂一個安靜的包廂，再細細品嘗食物帶給人類的安全感及美味體驗。
當前，我國已經發布《食品安全國家標準 航空食品衛生規范（GB 31641-2016）》[3]，總體來說，飛機餐衛生標準足以信賴，足以保障乘客的飲食安全，至于航空公司是不是真的沒辦法提升飛機餐口感問題，那就屬于經濟成本問題，而不屬于科學技術問題了。
注釋1：民航醫學２０１９年４月第２９卷第２期《民航運輸飛機客艙衛生標準限值研究進展》作者：邱兵 劉鐵兵 范錦輝 李麗麗 祁妍敏 高繼霞 (民用航空醫學中心民用航空醫學研究所,北京 １００１２３)
https://mhyx.mhzyy.cn/UserFiles/File/007(8).pdf
注釋2：https://www.lifetimes.cn/article/9CaKrnJNSf1
注釋3：https://www.anan.gov.cn/anan/cpbz/201801/bfacc2ffce6841fba87713db5274e16a/files/34ea5421252849a5bb855d0bb099939c.pdf
文章由科普中國-星空計劃（創作培育）出品，轉載請注明來源。
作者：劉遲 科普作者
審核：高超 中國疾病預防控制中心營養與健康所副研究員
來源: 星空計劃
標簽：
據各方數據，1月31日上午10時許，深圳出品的動畫電影《熊出沒·伴我熊芯》票房突破10億元，在首日票房、檔期票房、連續破億天數等多方面打
1月27日，攜程發布的《2023年春節旅游總結報告》顯示，今年春節，深圳游客的出境游訂單量同比去年增長近5倍。相較國內熱門景點的人山人海，
1月27日，記者從深圳市文化廣電旅游體育局獲悉，2023年春節黃金周期間(1月21日至27日)，深圳共接待游客469 25萬人次，旅游收入31 58億元，
據深圳市春運辦統計，1月15日和16日連續兩天，深圳對外發送旅客人數都在48萬左右，春運進入客流高峰期。1月15日，深圳春運對外旅客發送量達
新年音樂會是觀眾喜聞樂見的年度重要文化品牌活動，多年來已成為深圳市民跨歲迎新的例牌項目。12月30日、31日晚，深圳交響樂團將在深圳音樂
作為來深科研人員中的一員，中山大學附屬第八醫院的助理研究員郭雅婕對深圳在人才服務方面的舉措贊不絕口：我作為基礎研究人員，很希望自己
12月1日晚8點，2023年故宮年票正式開售。相比于去年，今年購票順暢了許多。據了解，2022年故宮年票發售時，因短時間內購買年票人數過多，曾
昨日，冷空氣到達，廣州氣溫逐步下降。據商超方面預測，隨著氣溫的逐漸下降，市民對于御寒類商品消費需求有所上升，不少廣州商超準備了有關
小井蓋、大民生。今年以來，深圳開展全市窨井蓋專項治理工作成效顯著。截至11月20日，全市共排查窨井蓋約350萬個，發現存在問題的窨井蓋約3
備受關注的汕汕(汕頭至汕尾)鐵路汕頭站及站區工程近日傳出最新動態：項目已順利完成工程招標工作，由中鐵建設集團有限公司中標承建。目前，
抓龍蝦抓到“怪魚” 男子緊急報警！
“警察同志，我這釣上來一條娃娃魚，但也不確定，你們快來看一下……”5月14日，青島市公安局城陽分局惜福
青島一老人遛彎9小時未歸 警民聯
5月14日17時許，市北公安分局湖島派出所接到居民孫先生報警求助：14時許，自己的母親劉大娘出門遛彎，至今
【獨家焦點】市北在營口路設置的這個
近日，在市北區營口路市場斜對面的一塊電子顯示屏引起群眾的圍觀，營口路市場及周邊業戶有的暗自慶幸，有的
年邁老人腿腳不便 暖心公交司機背他
近日，青島一輛15路公交車的車載監控記錄下了暖心一幕：一名腿腳不便的老人乘坐公交車時，當班駕駛員鄭偉主
全球快看點丨李滄這里要建一處藥業綜
17日，半島全媒體記者從市自然資源和規劃局獲悉，漱玉藥業綜合體項目批前公示，項目位于李滄區天水路以南、
地攤經濟的利與弊是什么？地攤經濟的
地攤經濟的利與弊是什么?地攤經濟有利于促進消費、繁榮市場，尤其是在一些特色小商品、文藝小物等領域，因其價格優勢、創意性等優勢，能夠
與癌癥抗爭20年，藥明康德聯合創始人
藥明康德董事兼高級副總裁。
經濟危機的實質是什么？經濟危機的三
經濟危機的實質是什么?經濟危機的實質或本質是舊的生產力產能過剩與供給過剩,有效需求飽和與不足。要擺脫經濟危機,使經濟復蘇,需要適度增加
富士康入股深圳亞士德
松果財經獲悉，天眼查App顯示，近日，深圳亞士德科技有限公司發生工商變更，股東新增富士康旗下富聯裕展科
青島銀川西路“大綠罐”拆除進行時
拆除中的大綠罐從5月8日開始，矗立在銀川西路的綠色燃氣“大罐子”——大堯氣柜啟動主體拆除工作。5月15日
新基金和老基金對比哪個更值得買？購
新基金和老基金對比哪個更值得買?老基金是投資者更加穩健的選擇。新老基金的特色不同,如果市場行情比較好時,可以挑選優質的老基金進行投資,
空懸產業鏈加速國產化，電磁閥廠商奕
汽車空氣懸架系統電磁閥廠商寧波奕力電磁技術有限公司（下稱「奕力電磁」）宣布完成數千萬元A輪融資，本輪
雙向四車道的路給停成了單行道！市北
外面的車想進去，里面的車想出來。這一個月，這句話用在中海寰宇天下小區上班需要開車的居民身上就是，小區
焦點簡訊:瑞麟_關于瑞麟介紹
瑞麟，關于瑞麟介紹這個很多人還不知道,我們一起來看看！1、瑞麟是奇瑞汽車高端品牌。2、2009年奇瑞開始多
基金認購的起點是多少錢啊？基金認購
基金認購的起點是多少錢?申購1000元起,就是你有1000元就可以購買了,如果基金凈值是2元,那你購買后得到的份額是500份。 最低贖回100份,就是
劍指2500億！半導體產業頭部企業在大
深圳戰略新興產業又有新風口。5月16日，第五屆深圳國際半導體技術暨應用展覽會在深圳國際會展中心開幕，半
【世界速看料】20國領事館員走進廣州
文、圖 羊城晚報全媒體記者鄒麗珍通訊員穗外辦5月的廣州，氣溫舒適，微風徐徐，是走訪出行的好時節。5月16
基金認購好還是申購好一點？基金首發
基金認購好還是申購好一點?從風險性來看:基金認購就是購買新基金,由于基金沒有歷史業績供投資者參考,其風險性相對要高一些。而申購基金具有
天天精選！瑞鷓鴣·乙丑奉祠歸舟次余
瑞鷓鴣·乙丑奉祠歸舟次余干賦，關于瑞鷓鴣·乙丑奉祠歸舟次余干賦介紹這個很多人還不知道,我們一起來看看
集眾智聚合力，賦能“小”民宿“大”
半島網5月16日訊5月15日，“山海乘夢王哥莊宿美小城水云間”王哥莊街道民宿產業發展座談會在棲瀾海居舉行，
瑞麒_關于瑞麒介紹
瑞麒，關于瑞麒介紹這個很多人還不知道,我們一起來看看！1、瑞麒是奇瑞十二年在研發，技術，生產，管理等各
基金暫停贖回是被套嗎？基金暫停贖回
基金暫停贖回是被套嗎?一般來說,基金暫停贖回不是被套。暫停贖回一般都是短期內基金贖回壓力較大或受市場波動影響較大,基金經理手頭上暫時
山西交管12123小程序上線
山西交管12123小程序上線,主流媒體,山西門戶。山西新聞網是經國務院新聞辦審核批準，由山西日報報業集團主
瑞麒G系_關于瑞麒G系介紹 當前視訊
瑞麒G系，關于瑞麒G系介紹這個很多人還不知道,我們一起來看看！1、瑞麒(RIICH)G系是奇瑞中高端轎車的系列品
出口六大洲，廣東荔枝何以成為“世界
進入5月，中國人的荔枝季便開啟了。歷史上曾因難以保存而鍛造“一騎紅塵妃子笑”典故的廣東荔枝，眼下已突
天天熱點！全城尋找的地鐵小姐姐，找
近日，一則“尋人啟事”引發深圳全城尋人“我想請問一下，要怎樣能知道昨天下午4、5點那會兒在紅山地鐵站臺
基金折算后是大漲還是大跌？基金折算
基金折算后是大漲還是大跌?基金折算后會不會大漲是不一定的,如果是分級基金上折的話,則有可能慣性上漲;下折的話,也有可能慣性下跌。其他基
新能源格局突變，市場進入BAT領跑“
新能源格局突變，市場進入BAT領跑“新”時代,蔚來,bat,比亞迪,特斯拉,新能源車
每日播報!蕭華：非常同情那些被解雇
今日，NBA總裁亞當-蕭華接受了記者的采訪。在采訪中他談到了近期多名球隊主帥被解雇一事。蕭華說道：“這就
Lowe：由于聯盟中許多不穩定因素 下
近日，名記ZachLowe在自己的播客節目《TheLowePost》中談到了下賽季的走向。Lowe表示，由于聯盟中存在許多