破土新竹意 春日鮮筍味
發布時間：2022-03-17 10:50:06
文章來源：信息新報
破土新竹意春日鮮筍味,鮮筍,五花肉,料酒,雞精,白糖,青紅椒
筍之鮮，非魚肉葷腥可比。食筍，腴舌豐胃、沁人心脾，食之爽口、久而清心。
試問，誰能不愛筍呢？筍，是竹之精華，常有春、冬之分。無論春筍，還是冬筍，人們說起筍時，都會說到一個詞：“鮮筍”。筍之至味，正在于“鮮”。清代生活家李漁說，“論蔬食之美者，曰清，曰潔，曰芳馥，曰松脆而已矣”，而至美所在，只在一個“鮮”字。同時，筍在《閑情偶寄》中被評為“蔬食中第一品”。
古人食筍，無非炒、蒸、煮、燉等烹飪，且來看看，現代人是如何食筍的——
有一種土特產，每年春雷一響，它就會破土而出。這就是春筍，在當地也被稱作“雷筍”。
雷筍生長速度極快，10天之內可以食用，10天之后就會長成竹子。它的保鮮時間極短，一早一晚，滋味便大打折扣。隔夜再吃，已有“隔世”之感。雷筍殼薄肉肥、脆嫩爽口，無論炒、燉、燜、煨，都是美味。
當雷筍季節結束，屬于山里人的美食故事并沒有停止。
枯敗枝葉下，泥土裂開一條細縫，筍頭將出未出。這，就是非常稀有的“黃泥拱”。
“黃泥拱”是民間的叫法，因毛筍筍體深埋在黃土層下，筍頭將出未出地將泥土拱成小包而得名。“黃泥拱”的肉質比任何春筍都更為細密爽脆，甚至有類似梨子的口感。
更為奇妙的是，“黃泥拱”出土后品質隨時間迅速退化，從收獲到加工，必須以分鐘計算。
“咸肉蒸黃泥拱”是非常簡單的葷素搭配。肉的濃烈與筍的清新相互對抗而又相互交融，造就了中式飲食中一種極高的境界。
鮮筍味道奇佳，筍干同樣令人“愛不釋口”。
制作多味筍干，需要用香料將鮮筍熬煮入味，再撕成一指寬的筍絲，最后通過炭火的熱力將水分蒸發。制成的筍干做法多樣：筍干老鴨湯、筍干燒肉、爆炒筍干……每一道都令人垂涎三尺。
又是一年春來到，最佳嘗鮮季也到了。讓我們一口一口“吃下”整個春天，享受大自然的美味饋贈。
食記·制法
五花肉燜筍
食材：五花肉150克，筍200克，小米辣5克，蔥姜蒜各5克。鹽、雞精、料酒、生抽、老抽、蠔油、白糖適量，八角桂皮、香葉各3克。
制作：
1.將五花肉切成塊狀，隨后放入清水中，沖洗干凈。筍滾刀切塊，蔥、姜、蒜切成末，小米辣切圈。
2.鍋中倒入清水，下入鹽煮開，倒入筍煮制五分鐘，隨后撈出瀝干水分。鍋中繼續加入蔥、姜、料酒，煮開倒入五花肉，撇去浮沫撈出備用。
3.鍋中倒入油，下入白糖，小火不停攪動，直至糖變成棗紅色，倒入五花肉炒制均勻，倒入蔥、姜、蒜炒制出香味，烹入料酒去腥增香。
4.鍋中倒入生抽，老抽燜煮一下，注入清水，倒入筍，大火燒開加八角、桂皮、香葉，轉小火收汁。
5.收汁濃稠后，鹽、雞精、蠔油、小米辣調味即可出鍋。
筍干炒肉
食材：筍200克，豬肉100克，青紅椒各10克，蔥姜蒜各5克。鹽、雞精、料酒、辣鮮露、生抽適量。
制作：
1.將筍和豬肉切片，青紅椒切菱形片，蔥、姜、蒜切末。
2.鍋中倒入清水，加鹽煮開后下入筍，煮制斷生撈出。
3.將豬肉放入清水中，沖洗干凈，隨后撈出瀝干水分，加鹽、雞精、料酒、蔥、姜、生抽，順著一個方向攪打上勁。
4.在豬肉中下入蛋清，攪拌均勻，加入適量生抽攪勻，最后用油封面，備用。
5.鍋中倒入半鍋油，油溫升至三成熱，下入豬肉滑油至斷生，撈出控油。
6.鍋中留少許底油，下入蔥、姜、蒜，煸炒出香味，隨后倒入筍煸炒一會，下入豬肉翻炒均勻。
7.加辣鮮露、生抽、青紅椒，將豬肉炒至熟透，最后加入鹽、雞精、料酒調味即可。
三絲筍
食材：筍300克，水發香菇10克，火腿10克，雞絲15克，干蝦仁10克，黑木耳5克，雞湯300克，鹽、白胡椒適量。
制作：
1.將筍切成細絲，水發香菇切絲，火腿切絲，黑木耳切絲。
2.鍋中倒入清水，加鹽煮開后，倒入筍絲煮制斷生。
3.鍋中倒入雞湯煮開，下入火腿絲、干蝦仁、水發香菇、雞絲，煮制十分鐘。
4.倒入筍絲繼續煮制十分鐘，再倒入黑木耳煮十分鐘，加鹽、白胡椒調味，即可出鍋。
糟香筍片
食材：筍300克，酒糟80克，蔥姜蒜各5克，鼓山老酒15克，白糖、鹽、雞精適量。
制作：
1.將筍切菱形片，酒糟剁細，蔥姜蒜切片。
2.鍋中倒入清水，加鹽，煮開，下入筍煮制斷生，撈出控水。
3.鍋中倒入油，下入蔥姜蒜煸炒出香味，隨后下入酒糟翻炒至起泡。
4.烹入料酒，加白糖攪動至沸，下入筍，煸炒至入味，加鹽、雞精調味即可出鍋。
涼拌筍絲
食材：春筍200克，蒜子50克，蔥花10克，香油20克，蔥油60克，鹽10克，雞汁、味精適量。
制作：
1.將春筍切成細絲，蒜子切末備用。
2.鍋中倒入清水，加鹽煮開下入筍絲煮制斷生撈出，這樣煮制可以去除筍中的苦澀味。
3.將筍絲倒入碗中，加蒜末，蔥花、香油、蔥油、鹽、雞精、雞汁，加在一起攪拌均勻即可。
（來源：央視紀錄）
（來源：杭州市余杭區政府網站）
標簽：
樂活HOT
-
鄭州園博園夜場開放時間調整為每
記者從鄭州園博園了解到，為進一步豐富游覽體驗，鄭州園博園決定自2022年3月16日起調整夜場開放時間，夜場開放時間調整為每周五至周日，周
-
鄭州全城賞花的景觀點位匯總 最
近日，鄭州陽光明媚春風和煦，路邊的花花，隨手拍一張都美成屏保。這其中，玉蘭花進入盛花期，是鄭州大街小巷最美麗的風景。而早海棠也將于
-
焦作全市共有云臺山、神農山2家
3月12日，行走河南，讀懂中國2022年河南智慧旅游大會在鄭州召開，會上傳來喜訊，我市神農山景區、陳家溝景區分別獲評河南省五鉆級智慧景區
-
鄭州海洋館自3月15日起恢復正常
昨日，記者從嵩山風景區、鄭州園博園等我市多家景區獲悉，因近期國內疫情呈現點多、面廣、頻發的態勢，疫情防控形勢嚴峻復雜，旅游景區免門
-
春季旅游旺季期間西湖景區的停車
最近，郁金香、玉蘭花、櫻花爭相開放，美景隨處可見，西湖景區春季旅游旺季也于今日正式開啟。依照相關部門規定，西湖景區的停車收費價格將
-
云臺山景區“二十四節氣”研學活
春雨綿綿貴如油，正是一年春好處。雨后初霽，云臺山春日云海已上線，百花盛開，山清水秀，風景旖旎。林木花草隨風輕搖，眺望遠山，宛若一幅
-
焦作云臺山景區等多家景區3月14
昨日記者從市文廣旅局獲悉，鑒于當前疫情高發現狀，為了游客的身體健康，減少疫情傳播，根據疫情防控工作相關要求，我市云臺山景區(含青龍
-
焦作云臺山景區等免門票優惠活動
云臺山景區第四屆漢服花朝節盛大開啟，人氣爆棚;嘉應觀景區中國黃河文化推廣年精品旅游活動，彰顯創新魅力……寒冬已去，春意勃發。連日來
-
鄭州將推進黃河國家博物館項目建
鄭州將塑造行走鄭州，讀懂最早中國文化品牌，打造國家文物保護利用示范區、黃河歷史文化主地標城市。3月9日下午，鄭州市全市文物局長會議召
-
鄭州二七紀念館被命名為“全國愛
3月9日，鄭州市文物局長會議召開。會議全面總結了2021年的工作，安排部署了2022年的重點任務。會議要求2022年鄭州文物工作要錨定一二三四五
娛樂LOVE
鄭州新能源純電豫AA號段號牌啟用 豫
2022年3月16日，記者從鄭州交警支隊獲悉，從3月16日起，鄭州市啟用新能源純電豫AA號段號牌。近年來，鄭州市機動車保有量持續高速增長，新能
2021年度河南五大考古新發現都有哪些
3月14日，由河南省文物局指導，河南省文物考古學會、華夏考古雜志主辦的2021河南考古新發現論壇在鄭州舉行。頂端新聞記者現場獲悉，南陽黃
洛陽旅行社解鎖新產品和玩法 嘗試將
換上一套衣服，拿到一個劇本，燒腦探案，體驗另一場人生故事;買張車票，帶上行李，旅行觀光，感受不同地域的生活風情。劇本殺和旅游，都是
鄭州車站將進行道岔大修施工 部分旅
3月10日至3月24日，鄭州車站按照計劃，將進行道岔大修施工。受施工影響，部分旅客列車停運及調整。列車停運及調整計劃如下：動車組、高鐵列
95號汽油跑步進入了9元時代 加滿一
剛剛，以 95號汽油跑步進入9元時代 的話題沖上熱搜榜第一。3 月 3 日 24 時，新一輪成品油調價窗口開啟。全國來看，92 號汽油每升上
精彩推送
A-史密斯：沃格爾必須下課了 停止對
直播吧3月16日訊?昨天湖人不敵猛龍，湖人首節被打出12-33。詹姆斯出戰40分鐘，19投11中，三分7中4，7罰4中得到30分9板3助2蓋帽；但難阻球隊失
李滄區市場監督管理局：戰“疫”勇擔
為深入推進“作風能力提升年”活動的首場硬仗，李滄區市場監督管理局立足市場監管職能，強化責任擔當，緊張有序、有效有力開展疫情防控各項工
確保第一批次集中供地工作平穩進行！
為落實國家房地產調控相關政策部署，加快加大土地供應，市土地儲備整理中心按照自然資源部“兩集中”工作要求，認真開展2022年度集中供地工作
杜蘭特：凱里今天該你了；歐文：哦那
歐文今天生涯最高的60分——其實也不新鮮。他有這能耐，我們都曉得。當年對剛拿了冠軍的馬刺都得過57分，今天打個魔術得60分，玩似的。有意思
嶗山區關于開展第三輪全員核酸檢測的
廣大居民朋友們：當前疫情防控形勢復雜嚴峻，開展全員核酸檢測是打贏疫情防控阻擊戰、殲滅戰的重要舉措。為切實保障人民群眾身體健康和生命安
Windhorst談得分王之爭：我選詹姆斯
今天，名記Windhorst在一檔播客中談到了他對本賽季得分王的預測。他說：“鑒于這是詹姆斯本賽季仍在打球的唯一目的了，我選詹姆斯。”“昨天的
隊記點評懷斯曼表現：傳球不行&投籃
直播吧3月16日訊?在今日結束的發展聯盟比賽中，圣克魯茲勇士隊不敵阿瓜卡蓮特快船隊。懷斯曼為圣克魯茲勇士隊出戰21分鐘，他12投7中（罰球2中
關于調整膠州市疫情重點區域管理措施
根據市疾控中心研判意見，結合當前我市疫情形勢，對我市部分疫情重點區域的管理調整如下：（一）宋城美域西區14號樓、新城市花園26號樓繼續管
嶗山區關于開展第三輪全員核酸檢測的
關于開展第三輪全員核酸檢測的通告廣大居民朋友們：當前疫情防控形勢復雜嚴峻，開展全員核酸檢測是打贏疫情防控阻擊戰、殲滅戰的重要舉措。為
交警市北大隊深入企業開展安全培訓和
3月15日下午，青島交警市北大隊四級高級警長高健深入青島城運控股公交集團隧道巴士第八分公司開展安全培訓，義務為分公司四川路停車場的公交車
罰球命中率跌到聯盟第二 普爾今日加
直播吧3月16日訊?在昨日戰勝奇才的比賽中，普爾7罰5中，本賽季罰球命中率跌到了91 9%，罰球命中率排名滑落到了聯盟第二，次于庫里的92 3%。據
疫情防控不放松，金融宣教不斷檔 建
疫情防控不放松，金融宣教不斷檔建行衢州分行積極開展消費者權益保護宣傳周活動,消費者權益保護宣傳周,金融,建行衢州分行,消保
券商板塊午后持續走強 華鑫股份等多
券商板塊午后持續走強華鑫股份等多股漲停,華鑫股份,漲停,廣發證券,東方證券,中金公司
歐文：上一場坐在場邊觀戰有點尷尬
今天，籃網大勝魔術，歐文接受賽后采訪時談到了上一場對陣尼克斯只能在場邊觀戰。歐文表示：“這或許不是世界上最好的感覺（thebestfeelingint
推遲婚期、累得頸椎貼膏藥、腿腫不下
因為使命在肩，所以挺身向前！連日來，平度市公安局把“作風能力提升年”活動精神發揚到疫情防控工作中，廣大民警輔警“疫”無反顧、夜以繼日
歐文：隊友都很相信我和KD 我們都在
今日NBA常規賽，籃網客場150-108戰勝魔術，歐文賽后接受了記者的采訪。談到了和杜蘭特接連砍下50+，歐文表示：“創造歷史，創造歷史！和這個家
北向資金凈流入超30億元 早盤一度凈
北向資金凈流入超30億元早盤一度凈流出超20億元,早盤
山西省疫情防控辦健康提示：嚴格個人
山西省疫情防控辦健康提示：嚴格個人防護,主流媒體,山西門戶。山西新聞網是經國務院新聞辦審核批準，由山西日報報業集團主管、主辦的山西省重
靈敏感知水下環境，這種傳感器“長”
靈敏感知水下環境，這種傳感器“長”了魚側線,傳感器,肖鵬,側線,液面
抗疫保經營 青島市民營經濟局多措并
半島網3月16日訊為深入貫徹落實中央和省、市委的部署要求，青島市民營經濟發展局立足職能，多措并舉、多方聚力，號召和帶領全市民營中小企業共
為群眾辦實事 城陽交警為事故困難市
3月11日，城陽交警為交通事故困難市民申請的62570 86元道路交通事故社會救助基金（以下簡稱救助基金）到位，加之先前墊付的交強險搶救費18000
逾百家上市公司披露2021年度分紅方案
逾百家上市公司披露2021年度分紅方案現金分紅漸成主流,上市公司,現金,a股上市公司,金紅利,同花順
周知！青島部分商超營業時間有調整
近日，為響應疫情防控要求與號召，切實保障消費者安全與健康，島城部分商超將營業時間進行了調整。記者在這里提醒各位有采買需求的消費者，一
3月16日起 嶗山風景區暫停對外開放
關于嶗山風景區暫停對外開放的公告尊敬的市民、游客朋友們：根據當前疫情防控的要求，為切實保障市民、游客的健康與安全，自2022年3月16日起，
青島市場監管局青年干部投身社區疫情
半島網3月16訊黨旗所指就是團旗所向。為積極應對當前疫情防控的形勢，3月15日，青島市場監管局組織10余名青年干部到“雙報到”共建單位——李