機器人“涮”火鍋 有何特殊之處
發布時間：2020-07-24 10:29:05
文章來源：中國商報
占地2000平方米，中餐、快餐、火鍋等近200種各色菜式，20余種餐飲機器人設備有序運行……這樣一家好吃不貴、科技感爆棚的機器人餐廳，你會
占地2000平方米，中餐、快餐、火鍋等近200種各色菜式，20余種餐飲機器人設備有序運行……這樣一家好吃不貴、科技感爆棚的機器人餐廳，你會選擇嘗試么?
6月22日，千璽機器人餐飲集團旗下全球首個機器人餐廳綜合體在廣東順德開業。
“牛羊肉肉質新鮮”“分量很足、口感很贊”“整間餐廳都呈現著智能兩個字”……在美團點評上，這樣的評價隨處可見。讓食客們對這家由機器人提供服務的新奇餐廳贊不絕口的“秘密”到底在哪?
秘訣之一：關鍵詞“好吃”“衛生”
在餐廳亮相的20余款餐飲機器人中，粉面機器人、早餐機器人、咖啡機器人、第二代漢堡機器人、火鍋區雙臂配餐機器人等七款機器人產品屬首次亮相。從中餐的火鍋到西餐的漢堡，從早餐的包子豆漿到下午茶的咖啡，機器人餐廳的菜品實現了消費者需求的全面覆蓋。
相較普通餐廳，機器人餐廳的菜品在口感上更具優勢。據了解，千璽集團在前期菜品的研發中，特別邀請美食大廚作為機器人導師，將菜品制作的烹飪工藝、菜肴原料、灶上動作、火候控制、烹制過程等數據輸入機器人電腦，進行成百上千次實驗，從而讓機器人“徒弟”能夠精準記憶，穩定還原名廚們的地道手藝。
自動化、標準化的機器人烹飪制作過程中，排除了人為干擾因素，能夠保障菜品品質的穩定。 “通過標準化的電腦，機器人每個味道的控制都做到比人更好。” 世界中餐名廚交流協會理事、中國烹飪大師林潮帶如此評價道。
今年新冠肺炎疫情的到來，讓消費者對于食品安全、衛生的需求提升到了前所未有的高度。千璽集團在供應鏈前端與碧桂園現代農業公司合作推進產地直采模式，優選各類食材，嚴格把控食材源頭;餐廳自動化的流水線和智能加工設備能夠保障食物處理過程中的安全和衛生，很大程度上避免食物安全隱患，讓顧客吃得安心。
疫情對餐飲行業造成沖擊的同時，也催生出了對無接觸配送、自動化的需求。后疫情時代，機器人餐廳在多個環節減少了人與人的接觸，這種用餐方式符合目前的需求，也代表未來的趨勢。
秘訣之二：領先的機器人技術
隨著人工智能、物聯網、大數據等技術的不斷發展，餐飲機器人等黑科技正成為餐飲企業的重要驅動力，帶動餐飲行業向智能化方向發展。餐飲機器人的應用，能夠簡化烹飪過程、提高出餐效率，大幅降低出錯概率，降低運營成本，還能為顧客提供更愉快的用餐體驗。近兩年來，碧桂園、阿里等業界巨頭都在布局餐飲機器人領域，機器人餐廳將會成為未來餐飲行業的重要發展趨勢之一。
不過，機器人餐廳若空有噱頭則難以長久，最終要回歸到技術的創新、研發等本質方面。在餐飲機器人設備的技術研發方面，千璽集團一直處于行業領先地位。據了解，千璽集團曾投入巨額資金，建立機器人研究院，承擔餐飲機器人的專利申請和應用研發工作。截至今年6月，集團核心研發團隊已有300余人，累計提交專利申請500余項，掌握了餐飲機器人核心技術優勢。
相比其他入局機器人餐廳的企業，千璽集團享有打造上下游全產業鏈閉環方面的獨特優勢。在前端，依托碧桂園集團在現代農業方面的積累，千璽集團在餐廳優質食材的來源方面具備優勢;在后端，機器人餐廳能夠為碧桂園的社區、酒店、教育、商業項目等場景內提供智慧化餐飲服務，實現與主營業務的協同提升、聯動增效。
截至今年6月，碧桂園已有六家機器人餐廳開門營業。機器人餐廳的開業，同時也是碧桂園集團高科技戰略的一座重要里程碑。據悉，2019年初，碧桂園提出了“為全世界創造美好生活產品的高科技綜合性企業”的未來新定位，駛入多元布局、協同發展新航道。而到如今，隨著建筑機器人、餐飲機器人、現代農業、碧優選等多元業態的發展，碧桂園集團的高科技產業版圖已經初具雛形。(見習記者 秦楚翹)
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