1、把魚處理干凈，去鱗，去內臟，去腮。在魚身上兩面都劃上幾刀，方便入味。
(資料圖片僅供參考)
2、在魚身上均勻的涂抹適量的料酒，鹽，蠔油，里里外外都涂一遍。腌制十分鐘以上。
3、蔥，姜切絲備用。
4、在盤子底部放一層蔥姜。把魚放在盤中，魚身上面也放一層蔥姜，魚腹部也塞一些。
5、準備蒸鍋，放足量清水燒開。
6、水燒開后把魚放入鍋中開始蒸，蓋上鍋蓋大火蒸八分鐘，中途不要揭開鍋蓋。
7、八分鐘后關火，不要打開鍋蓋，虛火燜3分鐘。
8、魚出鍋，倒掉湯汁，重新再魚身上擺上姜絲和蔥花。
9、把蒸魚豉油從頭到尾在魚身上淋一遍。
10、另起鍋燒熱油。
11、最后把熱油均勻的淋在魚身上，發(fā)出滋溜的聲音最好。
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