文/半島全媒體見習記者 陳亞梅 圖/受訪者提供
(資料圖片僅供參考)
離春節越來越近,王哥莊大饅頭的銷售也越來越旺,王哥莊街道何家村的饅頭商戶們也開始全力增加產量,迎接一年中銷售最旺的時節到來。因在東方甄選山東行直播間展示并教主播“七七”做“錦鯉”面食而火了一把的荊長艷,就是何家村媳婦。近日,記者來到何家村荊長艷家的“久香園鐵鍋大饅頭”店,感受臨近過年饅頭店忙碌的備貨日常。
增產量,春節訂單忙起來
走進何家村的主街道,放眼望去兩旁房屋都掛著帶有“王哥莊饅頭”字樣的招牌,饅頭店門口人來人往。久香園鐵鍋大饅頭店的門口停放著電動車、轎車、貨車,顧客接踵而至,生產饅頭的車間內熱氣騰騰,荊長艷正在店里忙得團團轉。
40歲的荊長艷是何家村第一家“王哥莊大饅頭”零售店鋪——久香園鐵鍋大饅頭的創始人。荊長艷是臨沂人,2007年嫁到何家村,是何家村有名的巧媳婦。只見她扎著馬尾,瘦瘦的臉上常掛著笑容,說話鏗鏘有力,干活麻利。面團在她手里三下五除二就變成了一個個栩栩如生的“工藝品”,一個長條狀的面團、一把勺子、一根簽子,在荊長艷的手中捏、摁、揪,一塊塊面團在她的手中變出若干千姿百態的外形,福袋、壽桃、錦鯉、蘋果、元寶……
剛坐下又站起來,幾乎沒有歇腳的空當,這是荊長艷在店里的常態,看面團發酵的時間,給外地顧客發快遞,招待預訂饅頭的客戶,處理線上訂單……荊長艷有4個手機,每個手機的用途都不一樣,有直播的手機,有處理線上訂單的手機,有處理線下預訂的手機,其中一個手機的鬧鐘響起來,“滴滴滴”,荊長艷和記者介紹道,“做魚花的面發酵好了”,說罷,她便去告知生產車間的員工,面已發酵好可以揉制、上籠屜蒸制。回到辦公室還沒等坐下,顧客詢問訂購的饅頭快遞是否已發出的電話又來了……
距離過年還有一個多月,現在包括荊長艷店在內的何家村各饅頭店鋪已經在逐漸增加饅頭的產量。荊長艷告訴記者,今年的訂單與往年同期相比有所增加,尤其是以公司為單位的、以千計的大訂單增多。現在他們的生產量已經增加到平時的一倍,等到了春節前幾天,生產的饅頭數量會是平時的7倍多,那時就得加班加點干了。
為了滿足過年期間巨大的饅頭需求量,各家饅頭店從現在就開始大量生產饅頭、魚花、棗餑餑這些具有年味的面食。荊長艷告訴記者,過年的訂單量巨大,過年期間面食訂單量能達好幾萬箱,有時一個單位的訂單量會達到5000多箱。如此大的訂單量,就算加班加點,也無法在短期內制作完。因此他們會提前生產大量的饅頭,把它們存放到零下18℃的冷庫中儲存。在冷庫里,饅頭可以存放90天。
荊長艷介紹,在她家訂購饅頭的消費者多為青島的商戶及老顧客,外地顧客約占消費者總量的三分之一。
饅頭店的售貨員張愉說:“荊姐是一位特別有活力、有干勁、有耐心的好老板,我在這里干了兩年,工作得很快樂。過年前忙起來的時候,她只睡兩三個小時,卻精力很充沛,凌晨5點多到店里安排一天的訂單,有時需要親自上陣燒火、制作。”
愛琢磨,創新近30種面食
“最初王哥莊大饅頭是為了飽腹,后來吃王哥莊大饅頭的人開始追求吃得美味、健康,到現在吃得有儀式感,喝下午茶時配一點面制小茶點。”荊長艷對記者細數著王哥莊大饅頭的變化。
荊長艷是一個喜歡琢磨、愛創新、愛學習的巧媳婦,她意識到王哥莊是個旅游勝地,有大量游客前往,這里的大饅頭的味道雖好,但在外形、原料等方面沒有亮點,無法吸引更多游客購買。因此她在開店不久便創新大饅頭的原料,制作出了黑米、全麥、大棗、核桃饅頭,這些饅頭深受顧客的喜愛,尤其是大棗、核桃饅頭引得其他店鋪爭相學習模仿。
這兩年,荊長艷又開始制作各種小零食,小饅頭干、餑花、面棋子、面食磨牙棒、萁餾、雞蛋饅頭干等。她平時喜歡鉆研、學習、創新美食,面棋子本是農歷二月二的美味佳肴,餑花也是七夕那天的“限定”美食,她把傳統節日美食結合現代人飲食習慣經多次改良后制作成下午茶點或小零食。“回想當初,兩手不沾陽春水,什么面食也不會做,到現在歷經12年鉆研,創新研發了近30個花樣類別的面食產品。”荊長艷說。她除了自己鉆研創新產品外,還去威海拜師學藝,“威海的花餑餑在全山東乃至全國都很出名,顏色和花樣相當漂亮,但是威海的花餑餑個頭比咱們嶗山面塑中花餑餑的個頭要小很多。威海花餑餑一個一斤左右,咱們青島喜歡十來斤的花餑餑。我把威海花餑餑里的色彩、手藝及口味與傳統嶗山面塑相結合,制作出了深受顧客喜歡的大饅頭、面老虎、花餑餑等。”
不斷的創新,讓荊長艷的大饅頭越來越受大家喜愛。“顧客有時會說‘大饅頭好吃,但是總吃就吃膩了,想吃其他種類的面食’,顧客的建議不斷敦促著我創新。”2017年,荊長艷讓傳統的花餑餑成為一種時尚潮流,之前花餑餑只作為過年的面食出現在人們的視野中,但那年在她的推動下,用花餑餑取代生日蛋糕給老人過生日成為時尚。“不少顧客覺得花餑餑上用面食制作的壽桃、福袋、小蘋果,味道好、外形吸引人,便建議我零售這些漂亮的小面食,從2019年起我們開始做這些花餑餑上的小面食,很受歡迎。”兩年前,荊長艷的牙醫親戚認為現在的嬰幼兒吃的食品偏軟,不利于牙齒的發育,建議她可以增加磨牙棒這個產品,她回家多次實驗,終于用雞蛋和面做成了適合嬰幼兒食用的磨牙棒。
創品牌,產品亮相上合峰會
想把小小的饅頭做好不是一件容易的事,自從2007年嫁到何家村后,荊長艷除了跟婆婆學習做饅頭外,還到本村有名的巧媳婦家學習制作饅頭的手藝。2009年荊長艷和老公、婆婆開起了何家村第一家王哥莊大饅頭零售店,憑借著干凈衛生的經營理念,只靠做大白面饅頭就賺得盆滿缽滿。
荊長艷家店鋪紅火的生意讓同村人看在眼里,村里的巧媳婦們也紛紛開店做起饅頭零售,如今何家村主街道上已有30多家賣王哥莊大饅頭的店。
2013年1月4日,對荊長艷來說是一個難忘的日子,饅頭店、7萬多元的現金、3000箱饅頭、干海參、機器、面粉等,這一切燃為灰燼,共計損失70余萬元。“那時我懷有7個月的身孕,當時滿腦子是穩定好自己的情緒,不能讓肚子里的孩子受到驚嚇,饅頭店還能重建,以后一定會東山再起。”荊長艷說道。王哥莊街道辦事處知曉了荊長艷家饅頭店起火的事,給她送去了3萬元的救助金以解燃眉之急。同村另一家饅頭店老板主動讓荊長艷到自家店鋪生產饅頭,這讓荊長艷能及時交付已預訂的訂單。她和丈夫又向親戚朋友借了36萬元,加上手頭有的幾萬元,花了40萬元在短短的十幾天把房子蓋好,重新買來機器、面粉等,饅頭店終于又運轉起來。2016年他們更換了廠房,并順利通過了ISO 9001質量管理體系認證,同時注冊了商標“久香園”。從那以后久香園鐵鍋大饅頭店越來越紅火,名氣越來越大,2018年荊長艷制作的花餑餑作為青島特產在上合峰會亮相。
標簽： 王哥莊街道
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