文/半島全媒體見習(xí)記者 陳亞梅 圖/受訪者提供
(資料圖片僅供參考)
離春節(jié)越來越近,王哥莊大饅頭的銷售也越來越旺,王哥莊街道何家村的饅頭商戶們也開始全力增加產(chǎn)量,迎接一年中銷售最旺的時節(jié)到來。因在東方甄選山東行直播間展示并教主播“七七”做“錦鯉”面食而火了一把的荊長艷,就是何家村媳婦。近日,記者來到何家村荊長艷家的“久香園鐵鍋大饅頭”店,感受臨近過年饅頭店忙碌的備貨日常。
增產(chǎn)量,春節(jié)訂單忙起來
走進(jìn)何家村的主街道,放眼望去兩旁房屋都掛著帶有“王哥莊饅頭”字樣的招牌,饅頭店門口人來人往。久香園鐵鍋大饅頭店的門口停放著電動車、轎車、貨車,顧客接踵而至,生產(chǎn)饅頭的車間內(nèi)熱氣騰騰,荊長艷正在店里忙得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)。
40歲的荊長艷是何家村第一家“王哥莊大饅頭”零售店鋪——久香園鐵鍋大饅頭的創(chuàng)始人。荊長艷是臨沂人,2007年嫁到何家村,是何家村有名的巧媳婦。只見她扎著馬尾,瘦瘦的臉上常掛著笑容,說話鏗鏘有力,干活麻利。面團(tuán)在她手里三下五除二就變成了一個個栩栩如生的“工藝品”,一個長條狀的面團(tuán)、一把勺子、一根簽子,在荊長艷的手中捏、摁、揪,一塊塊面團(tuán)在她的手中變出若干千姿百態(tài)的外形,福袋、壽桃、錦鯉、蘋果、元寶……
剛坐下又站起來,幾乎沒有歇腳的空當(dāng),這是荊長艷在店里的常態(tài),看面團(tuán)發(fā)酵的時間,給外地顧客發(fā)快遞,招待預(yù)訂饅頭的客戶,處理線上訂單……荊長艷有4個手機(jī),每個手機(jī)的用途都不一樣,有直播的手機(jī),有處理線上訂單的手機(jī),有處理線下預(yù)訂的手機(jī),其中一個手機(jī)的鬧鐘響起來,“滴滴滴”,荊長艷和記者介紹道,“做魚花的面發(fā)酵好了”,說罷,她便去告知生產(chǎn)車間的員工,面已發(fā)酵好可以揉制、上籠屜蒸制。回到辦公室還沒等坐下,顧客詢問訂購的饅頭快遞是否已發(fā)出的電話又來了……
距離過年還有一個多月,現(xiàn)在包括荊長艷店在內(nèi)的何家村各饅頭店鋪已經(jīng)在逐漸增加饅頭的產(chǎn)量。荊長艷告訴記者,今年的訂單與往年同期相比有所增加,尤其是以公司為單位的、以千計(jì)的大訂單增多。現(xiàn)在他們的生產(chǎn)量已經(jīng)增加到平時的一倍,等到了春節(jié)前幾天,生產(chǎn)的饅頭數(shù)量會是平時的7倍多,那時就得加班加點(diǎn)干了。
為了滿足過年期間巨大的饅頭需求量,各家饅頭店從現(xiàn)在就開始大量生產(chǎn)饅頭、魚花、棗餑餑這些具有年味的面食。荊長艷告訴記者,過年的訂單量巨大,過年期間面食訂單量能達(dá)好幾萬箱,有時一個單位的訂單量會達(dá)到5000多箱。如此大的訂單量,就算加班加點(diǎn),也無法在短期內(nèi)制作完。因此他們會提前生產(chǎn)大量的饅頭,把它們存放到零下18℃的冷庫中儲存。在冷庫里,饅頭可以存放90天。
荊長艷介紹,在她家訂購饅頭的消費(fèi)者多為青島的商戶及老顧客,外地顧客約占消費(fèi)者總量的三分之一。
饅頭店的售貨員張愉說:“荊姐是一位特別有活力、有干勁、有耐心的好老板,我在這里干了兩年,工作得很快樂。過年前忙起來的時候,她只睡兩三個小時,卻精力很充沛,凌晨5點(diǎn)多到店里安排一天的訂單,有時需要親自上陣燒火、制作。”
愛琢磨,創(chuàng)新近30種面食
“最初王哥莊大饅頭是為了飽腹,后來吃王哥莊大饅頭的人開始追求吃得美味、健康,到現(xiàn)在吃得有儀式感,喝下午茶時配一點(diǎn)面制小茶點(diǎn)。”荊長艷對記者細(xì)數(shù)著王哥莊大饅頭的變化。
荊長艷是一個喜歡琢磨、愛創(chuàng)新、愛學(xué)習(xí)的巧媳婦,她意識到王哥莊是個旅游勝地,有大量游客前往,這里的大饅頭的味道雖好,但在外形、原料等方面沒有亮點(diǎn),無法吸引更多游客購買。因此她在開店不久便創(chuàng)新大饅頭的原料,制作出了黑米、全麥、大棗、核桃饅頭,這些饅頭深受顧客的喜愛,尤其是大棗、核桃饅頭引得其他店鋪爭相學(xué)習(xí)模仿。
這兩年,荊長艷又開始制作各種小零食,小饅頭干、餑花、面棋子、面食磨牙棒、萁餾、雞蛋饅頭干等。她平時喜歡鉆研、學(xué)習(xí)、創(chuàng)新美食,面棋子本是農(nóng)歷二月二的美味佳肴,餑花也是七夕那天的“限定”美食,她把傳統(tǒng)節(jié)日美食結(jié)合現(xiàn)代人飲食習(xí)慣經(jīng)多次改良后制作成下午茶點(diǎn)或小零食。“回想當(dāng)初,兩手不沾陽春水,什么面食也不會做,到現(xiàn)在歷經(jīng)12年鉆研,創(chuàng)新研發(fā)了近30個花樣類別的面食產(chǎn)品。”荊長艷說。她除了自己鉆研創(chuàng)新產(chǎn)品外,還去威海拜師學(xué)藝,“威海的花餑餑在全山東乃至全國都很出名,顏色和花樣相當(dāng)漂亮,但是威海的花餑餑個頭比咱們嶗山面塑中花餑餑的個頭要小很多。威海花餑餑一個一斤左右,咱們青島喜歡十來斤的花餑餑。我把威海花餑餑里的色彩、手藝及口味與傳統(tǒng)嶗山面塑相結(jié)合,制作出了深受顧客喜歡的大饅頭、面老虎、花餑餑等。”
不斷的創(chuàng)新,讓荊長艷的大饅頭越來越受大家喜愛。“顧客有時會說‘大饅頭好吃,但是總吃就吃膩了,想吃其他種類的面食’,顧客的建議不斷敦促著我創(chuàng)新。”2017年,荊長艷讓傳統(tǒng)的花餑餑成為一種時尚潮流,之前花餑餑只作為過年的面食出現(xiàn)在人們的視野中,但那年在她的推動下,用花餑餑取代生日蛋糕給老人過生日成為時尚。“不少顧客覺得花餑餑上用面食制作的壽桃、福袋、小蘋果,味道好、外形吸引人,便建議我零售這些漂亮的小面食,從2019年起我們開始做這些花餑餑上的小面食,很受歡迎。”兩年前,荊長艷的牙醫(yī)親戚認(rèn)為現(xiàn)在的嬰幼兒吃的食品偏軟,不利于牙齒的發(fā)育,建議她可以增加磨牙棒這個產(chǎn)品,她回家多次實(shí)驗(yàn),終于用雞蛋和面做成了適合嬰幼兒食用的磨牙棒。
創(chuàng)品牌,產(chǎn)品亮相上合峰會
想把小小的饅頭做好不是一件容易的事,自從2007年嫁到何家村后,荊長艷除了跟婆婆學(xué)習(xí)做饅頭外,還到本村有名的巧媳婦家學(xué)習(xí)制作饅頭的手藝。2009年荊長艷和老公、婆婆開起了何家村第一家王哥莊大饅頭零售店,憑借著干凈衛(wèi)生的經(jīng)營理念,只靠做大白面饅頭就賺得盆滿缽滿。
荊長艷家店鋪紅火的生意讓同村人看在眼里,村里的巧媳婦們也紛紛開店做起饅頭零售,如今何家村主街道上已有30多家賣王哥莊大饅頭的店。
2013年1月4日,對荊長艷來說是一個難忘的日子,饅頭店、7萬多元的現(xiàn)金、3000箱饅頭、干海參、機(jī)器、面粉等,這一切燃為灰燼,共計(jì)損失70余萬元。“那時我懷有7個月的身孕,當(dāng)時滿腦子是穩(wěn)定好自己的情緒,不能讓肚子里的孩子受到驚嚇,饅頭店還能重建,以后一定會東山再起。”荊長艷說道。王哥莊街道辦事處知曉了荊長艷家饅頭店起火的事,給她送去了3萬元的救助金以解燃眉之急。同村另一家饅頭店老板主動讓荊長艷到自家店鋪生產(chǎn)饅頭,這讓荊長艷能及時交付已預(yù)訂的訂單。她和丈夫又向親戚朋友借了36萬元,加上手頭有的幾萬元,花了40萬元在短短的十幾天把房子蓋好,重新買來機(jī)器、面粉等,饅頭店終于又運(yùn)轉(zhuǎn)起來。2016年他們更換了廠房,并順利通過了ISO 9001質(zhì)量管理體系認(rèn)證,同時注冊了商標(biāo)“久香園”。從那以后久香園鐵鍋大饅頭店越來越紅火,名氣越來越大,2018年荊長艷制作的花餑餑作為青島特產(chǎn)在上合峰會亮相。
標(biāo)簽： 王哥莊街道
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