(資料圖)
“創業之初，我這個小作坊生產設施不齊全，生產流程及品控不規范，規章制度不健全，可以說到處油膩膩，進門都得捂鼻子，雖然有祖傳手藝支持，但是質量不穩定。后來在萊西市市場監管局的指導下，我在5年內先后投資50余萬元對加工車間進行了規范化改造。按照工藝流程建成了初加工車間、醬鹵車間、成品分裝車間、冷凍儲存庫、預冷保鮮庫，廢除了傳統的燃煤灶具、大鐵鍋和其他傳統加工器具，改用不銹鋼燃氣鹵鍋，加工設施也全部改為食品級不銹鋼材質，在保證食品加工衛生的同時，也大大減輕了環境污染?！苯?，山東省萊西市小作坊旭東豬頭肉的經營業戶倪方志接受記者采訪時表示。
說起豬頭肉小作坊，很多人會聯想到一間小平房，里邊放著一口油乎乎的大黑鍋，散發著嗆人的煙味和油膩的香味。但記者來到倪方志的小作坊后，卻發現他的作坊不僅沒有大黑鍋，就連煙味都聞不到，在面積不大的5個加工間里，地面纖塵不染，墻面各種制度一應俱全，工作臺面工具擺放有序，加工設施锃光瓦亮，各個工作專間分工明確、流程科學。“我制定了各環節的規章制度，使每一個加工環節規范化、標準化。制度有了，關鍵在落實，我要求工人做到‘誰的地盤誰負責，誰的流程誰負責，誰出問題誰負責’，把生產環境和加工器具的衛生、工藝流程標準落實到每一個人，使大家都能養成良好的行為規范。我們嚴格落實消毒制度，對醬鹵車間、成品分裝車間要求做到凡是未經消毒的器具和未做到消毒的工作人員，一概不得接觸醬鹵成品。”倪方志說。
“在食品小作坊管理工作中，我們按照一業一示范、一點帶一片的思路，通過食品小作坊示范點現場觀摩、定期集訓、暗訪督查等活動，打造標桿，以點帶面，實現了小作坊‘點上開花，面上出彩’，萊西食品小作坊的抽檢合格率不斷攀升，一系列標桿式的‘星級小作坊’也紛紛涌現出來，萊西的旭東豬頭肉作坊就是其中之一?！比R西市市場監管局黨組書記、局長劉東表示。實施“星級小作坊”培育計劃5年來，通過對“培育庫”內的小作坊開展精細監管和服務，促進了小作坊軟件硬件、質量品牌、銷售量全方位的提升。目前，萊西已形成以旭東豬頭肉小作坊為龍頭，以紅日美晨、喜我我、東磊食品、香農糧油合作社、連寶燒肉5家小作坊為骨干，以12處鎮街28家規范小作坊為基礎、具有一定規模影響的“星級小作坊”群。
據了解，萊西市市場監管局以保障小作坊食品安全為目標，按照山東省市場監管局“鞏固提高一批、規范整合一批和整頓取締一批”的工作要求，以集中整治和日常監管、風險管理和監督抽檢相結合的方式，實施全覆蓋監管。質量安全承諾書簽訂率、“一票通”票據使用率、證照亮照率均實現100%。該市登記在冊的357家食品小作坊，涉及糧食加工品、散裝肉制品、糕點、食用油、豆制品、蔬菜制品等21類品種。該局對全市357家食品小作坊建立“一戶一檔”，將登記信息、日常監督檢查、違法行為查處等材料一并納入監管檔案，依托日常巡查、雙隨機監管、食品抽檢、年報、案件辦理等渠道信息，建立了“實時更新，動態調整”的“戶籍化”管理模式，精準有效科學推進了食品小作坊的規范監管。
在規范監管的同時，該局用心用情用力服務小作坊業主。針對食品小作坊普遍存在管理人員食品安全意識薄弱、生產條件差、制度落實不到位等諸多問題，監管人員主動上門進行“手把手”指導，幫助小作坊業主建立進銷貨臺賬、設備清洗消毒等記錄，并現場進行食品安全知識衛生培訓，鼓勵小作坊業主運用現代食品工業發展理念，改進生產經營條件和工藝技術。
“今年是落實《食品小作坊規范提升三年行動計劃》的關鍵一年，我們堅持問題導向，強化靶向精準監管，通過開展專項整治，著力解決食品小作坊存在的突出安全問題。堅持以點帶面，示范引領，助力小作坊由‘小散低’向‘精特美’轉型升級，推動食品小作坊產業高質量發展。”青島市市場監管局黨組書記、局長高善武說。
“小作坊、大民生”。據介紹，近年來，青島市市場監管局在全國率先探索小作坊園區化發展、特色食品基地化建設、集中式監管之路。堅持一手抓政策扶持、一手抓嚴格監管，疏堵結合助力轉型發展、塑造小作坊特色品牌。通過建章立制、梳理備案、大力整治、示范引領等多項舉措，小作坊產業發展和食品安全水平得到大幅提升，監督抽檢合格率由2014年的83.7%，提升到2021年的97.07%。青島市市場監管局落實精準有效科學監管，用心用情用力服務，在助力食品小作坊產業發展上走在了全省前列。
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