(資料圖)
“創(chuàng)業(yè)之初，我這個小作坊生產(chǎn)設(shè)施不齊全，生產(chǎn)流程及品控不規(guī)范，規(guī)章制度不健全，可以說到處油膩膩，進門都得捂鼻子，雖然有祖?zhèn)魇炙囍С郑琴|(zhì)量不穩(wěn)定。后來在萊西市市場監(jiān)管局的指導(dǎo)下，我在5年內(nèi)先后投資50余萬元對加工車間進行了規(guī)范化改造。按照工藝流程建成了初加工車間、醬鹵車間、成品分裝車間、冷凍儲存庫、預(yù)冷保鮮庫，廢除了傳統(tǒng)的燃煤灶具、大鐵鍋和其他傳統(tǒng)加工器具，改用不銹鋼燃氣鹵鍋，加工設(shè)施也全部改為食品級不銹鋼材質(zhì)，在保證食品加工衛(wèi)生的同時，也大大減輕了環(huán)境污染。”近日，山東省萊西市小作坊旭東豬頭肉的經(jīng)營業(yè)戶倪方志接受記者采訪時表示。
說起豬頭肉小作坊，很多人會聯(lián)想到一間小平房，里邊放著一口油乎乎的大黑鍋，散發(fā)著嗆人的煙味和油膩的香味。但記者來到倪方志的小作坊后，卻發(fā)現(xiàn)他的作坊不僅沒有大黑鍋，就連煙味都聞不到，在面積不大的5個加工間里，地面纖塵不染，墻面各種制度一應(yīng)俱全，工作臺面工具擺放有序，加工設(shè)施锃光瓦亮，各個工作專間分工明確、流程科學(xué)。“我制定了各環(huán)節(jié)的規(guī)章制度，使每一個加工環(huán)節(jié)規(guī)范化、標準化。制度有了，關(guān)鍵在落實，我要求工人做到‘誰的地盤誰負責(zé)，誰的流程誰負責(zé)，誰出問題誰負責(zé)’，把生產(chǎn)環(huán)境和加工器具的衛(wèi)生、工藝流程標準落實到每一個人，使大家都能養(yǎng)成良好的行為規(guī)范。我們嚴格落實消毒制度，對醬鹵車間、成品分裝車間要求做到凡是未經(jīng)消毒的器具和未做到消毒的工作人員，一概不得接觸醬鹵成品。”倪方志說。
“在食品小作坊管理工作中，我們按照一業(yè)一示范、一點帶一片的思路，通過食品小作坊示范點現(xiàn)場觀摩、定期集訓(xùn)、暗訪督查等活動，打造標桿，以點帶面，實現(xiàn)了小作坊‘點上開花，面上出彩’，萊西食品小作坊的抽檢合格率不斷攀升，一系列標桿式的‘星級小作坊’也紛紛涌現(xiàn)出來，萊西的旭東豬頭肉作坊就是其中之一。”萊西市市場監(jiān)管局黨組書記、局長劉東表示。實施“星級小作坊”培育計劃5年來，通過對“培育庫”內(nèi)的小作坊開展精細監(jiān)管和服務(wù)，促進了小作坊軟件硬件、質(zhì)量品牌、銷售量全方位的提升。目前，萊西已形成以旭東豬頭肉小作坊為龍頭，以紅日美晨、喜我我、東磊食品、香農(nóng)糧油合作社、連寶燒肉5家小作坊為骨干，以12處鎮(zhèn)街28家規(guī)范小作坊為基礎(chǔ)、具有一定規(guī)模影響的“星級小作坊”群。
據(jù)了解，萊西市市場監(jiān)管局以保障小作坊食品安全為目標，按照山東省市場監(jiān)管局“鞏固提高一批、規(guī)范整合一批和整頓取締一批”的工作要求，以集中整治和日常監(jiān)管、風(fēng)險管理和監(jiān)督抽檢相結(jié)合的方式，實施全覆蓋監(jiān)管。質(zhì)量安全承諾書簽訂率、“一票通”票據(jù)使用率、證照亮照率均實現(xiàn)100%。該市登記在冊的357家食品小作坊，涉及糧食加工品、散裝肉制品、糕點、食用油、豆制品、蔬菜制品等21類品種。該局對全市357家食品小作坊建立“一戶一檔”，將登記信息、日常監(jiān)督檢查、違法行為查處等材料一并納入監(jiān)管檔案，依托日常巡查、雙隨機監(jiān)管、食品抽檢、年報、案件辦理等渠道信息，建立了“實時更新，動態(tài)調(diào)整”的“戶籍化”管理模式，精準有效科學(xué)推進了食品小作坊的規(guī)范監(jiān)管。
在規(guī)范監(jiān)管的同時，該局用心用情用力服務(wù)小作坊業(yè)主。針對食品小作坊普遍存在管理人員食品安全意識薄弱、生產(chǎn)條件差、制度落實不到位等諸多問題，監(jiān)管人員主動上門進行“手把手”指導(dǎo)，幫助小作坊業(yè)主建立進銷貨臺賬、設(shè)備清洗消毒等記錄，并現(xiàn)場進行食品安全知識衛(wèi)生培訓(xùn)，鼓勵小作坊業(yè)主運用現(xiàn)代食品工業(yè)發(fā)展理念，改進生產(chǎn)經(jīng)營條件和工藝技術(shù)。
“今年是落實《食品小作坊規(guī)范提升三年行動計劃》的關(guān)鍵一年，我們堅持問題導(dǎo)向，強化靶向精準監(jiān)管，通過開展專項整治，著力解決食品小作坊存在的突出安全問題。堅持以點帶面，示范引領(lǐng)，助力小作坊由‘小散低’向‘精特美’轉(zhuǎn)型升級，推動食品小作坊產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。”青島市市場監(jiān)管局黨組書記、局長高善武說。
“小作坊、大民生”。據(jù)介紹，近年來，青島市市場監(jiān)管局在全國率先探索小作坊園區(qū)化發(fā)展、特色食品基地化建設(shè)、集中式監(jiān)管之路。堅持一手抓政策扶持、一手抓嚴格監(jiān)管，疏堵結(jié)合助力轉(zhuǎn)型發(fā)展、塑造小作坊特色品牌。通過建章立制、梳理備案、大力整治、示范引領(lǐng)等多項舉措，小作坊產(chǎn)業(yè)發(fā)展和食品安全水平得到大幅提升，監(jiān)督抽檢合格率由2014年的83.7%，提升到2021年的97.07%。青島市市場監(jiān)管局落實精準有效科學(xué)監(jiān)管，用心用情用力服務(wù)，在助力食品小作坊產(chǎn)業(yè)發(fā)展上走在了全省前列。
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