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真·探040案｜萬億賽道加速跑，預(yù)制菜路在何方？

發(fā)布時間：2022-04-21 10:47:29 文章來源：大眾報業(yè)·半島新聞

糖醋里脊、宮保雞丁、紅燒排骨、水煮牛肉、照燒雞排，價格多介于10到20元之間，部分產(chǎn)品已售罄……近年來，作為“懶人美食”的預(yù)制菜迎來新風(fēng)

糖醋里脊、宮保雞丁、紅燒排骨、水煮牛肉、照燒雞排，價格多介于10到20元之間，部分產(chǎn)品已售罄……

近年來，作為“懶人美食”的預(yù)制菜迎來新風(fēng)口。面對預(yù)制菜這一未來的萬億級市場，國內(nèi)多家巨頭“跑馬圈地”，已有知名品牌布局青島。記者日前走訪發(fā)現(xiàn)，青島已有預(yù)制菜加工企業(yè)“布局”。與此同時，也有人指擔(dān)心預(yù)制菜可能出現(xiàn)的問題，例如品質(zhì)、口感、衛(wèi)生等。對此，業(yè)內(nèi)人士也指出，目前的預(yù)制菜市場魚龍混雜，也存在小作坊式的生產(chǎn)廠家，“購買預(yù)制菜盡量購買大品牌，看清產(chǎn)品的含量和營養(yǎng)配料表，如果添加劑太多，不要買。”

島城蔬菜加工企業(yè)車間內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)預(yù)制菜。

>>>市場

銷售火熱，輕松就能搞定

糖醋里脊、宮保雞丁、紅燒排骨、水煮牛肉……近日，國內(nèi)一家知名預(yù)制菜品牌App上，青島市民已經(jīng)可以下單嘗鮮。這些菜品的價格多介于10到20元之間，新用戶可以享受首單五折優(yōu)惠，部分菜品優(yōu)惠價9.9元。記者注意到，這款預(yù)制菜品牌號稱“廚房新革命”、“人人輕松當(dāng)大廚”，“三分鐘一道菜”，其中水煮牛肉、照燒雞排等產(chǎn)品已售罄。

一款預(yù)制菜APP售賣各類預(yù)制菜

預(yù)制菜也稱“快手菜”、“懶人菜”，一般是指將各種食材配以輔料，加工制作為成品或半成品，經(jīng)簡易處理即可食用的便捷風(fēng)味菜品。

近年來，預(yù)制菜成為資本競相追捧的目標(biāo)。2022年2月10日，商務(wù)部發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，一些外賣平臺預(yù)制菜銷量同比增長3倍以上，有的大型電商平臺餐飲交易額同比增長近10%。目前，市場常見的預(yù)制菜品種有水產(chǎn)類、畜禽類、蔬菜類等。

如今，預(yù)制菜也成為各大電商平臺的熱銷產(chǎn)品。記者在網(wǎng)購平臺上以預(yù)制菜為關(guān)鍵詞，可以搜出大量相關(guān)產(chǎn)品，例如梅菜扣肉、巴西烤肉、魚香肉絲、拌面炸醬、肉末茄子、酸菜魚等，其中一款水煮牛肉片銷量高達(dá)“1萬+”。在這些冠以“預(yù)制菜”名頭的產(chǎn)品中，主要分為兩類，一類是已經(jīng)做熟的產(chǎn)品，消費之只需簡單加熱即可；一類是未完全做熟的半成品，需要按步驟簡單烹飪即可食用。

預(yù)制菜受到市場歡迎

>>>企業(yè)

工序繁多，每天加工百噸

4月19日，記者在平度市南村鎮(zhèn)青島新方源食品有限公司看到，經(jīng)過清洗、挑選、分級、包裝的新鮮胡蘿卜，一箱箱整齊裝到冷庫中。“這家企業(yè)不僅有自己規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)基地，還推廣新胡蘿卜品種。”平度市南村鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)農(nóng)村服務(wù)中心主任李偉介紹，在當(dāng)?shù)仡愃频氖卟思庸て髽I(yè)還有很多，加工的胡蘿卜等蔬菜往下游產(chǎn)業(yè)鏈后，很多都是做成了預(yù)制菜，也有很多進(jìn)入商超出售。

記者了解到，青島勝家食品有限公司采取“公司+農(nóng)戶”模式，生產(chǎn)加工的各種速凍調(diào)味蔬菜餡、速凍大蒜制品、速凍即食蔬菜。走進(jìn)該公司，生產(chǎn)車間內(nèi)加工流程全程低溫處理，一捆捆大蔥在自動化生產(chǎn)線傳送帶上翻滾跳躍，隨著工人們嫻熟的操作，大蔥被切成蔥花。之后，一箱箱精心處理大蔥產(chǎn)品被運到大貨車上，這批貨物將發(fā)往韓國。

“我們可以加工韭菜、大蔥、菠菜、胡蘿卜、大蒜和大頭菜等，基本上所有吃的蔬菜都能做。”企業(yè)負(fù)責(zé)人介紹，預(yù)制菜為消費者省時省力，但生產(chǎn)預(yù)制菜的過程卻是工序繁多，挑揀、清洗、殺菌、切割、速凍、包裝，每個環(huán)節(jié)都需要精挑細(xì)選。

記者了解到，這家企業(yè)每天加工的蔬菜達(dá)100噸，前期經(jīng)過“訂單化”種植，定期搞好蔬菜質(zhì)量檢測，確保了蔬菜的質(zhì)量。據(jù)介紹，公司一年出口量3萬多噸。

>>>產(chǎn)業(yè)

紛紛試水，餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型

記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，青島不少企業(yè)已經(jīng)在產(chǎn)業(yè)鏈下游“試水”。

作為一名電商達(dá)人，鐘曉鵬一直關(guān)注預(yù)制菜的發(fā)展，“預(yù)制菜這幾年發(fā)展很快，青島企業(yè)也在悄然布局，搶占市場和目標(biāo)客戶。”鄭建華從事豆制品加工多年，他同樣嗅到了預(yù)制菜的商機(jī)，他先后創(chuàng)新研發(fā)了不少預(yù)制菜系列新產(chǎn)品，“稍微加熱一下就能入口，對于年輕人來說又省心又省時，現(xiàn)在不少客商都找我訂貨。”

“不管是對于老人、孩子還是上班族，預(yù)制菜烹飪簡單，如果是家中來四五個朋友，只需要半個小時左右，就可以做出一桌豐盛的大餐。”在業(yè)內(nèi)人士郭先生看來，預(yù)制菜市場一定會越來越大，“比如做一條魚，從買魚、殺魚，到切好片、煎出來，費時費力。”郭先生告訴記者，他的產(chǎn)品開始主要面向酒店，現(xiàn)在逐漸面向普通家庭食用。

青島一家預(yù)制菜上游企業(yè)負(fù)責(zé)人告訴記者，公司也有延伸產(chǎn)業(yè)鏈、增加附加值的想法，但目前仍在探索階段。

鐘曉鵬介紹，目前預(yù)制菜在青島發(fā)展不錯，受到疫情防控影響，一些餐飲企業(yè)開始轉(zhuǎn)型升級，有的餐飲企業(yè)自己做產(chǎn)品，有的餐飲企業(yè)與工廠一起研究的配方，也有的餐飲企業(yè)暫時沒有加工能力，找工廠代工，“據(jù)我所知，青島一家餐飲企業(yè)的預(yù)制菜一天就能出幾十噸。”

青島勝家食品有限公司生產(chǎn)的預(yù)制菜經(jīng)威海發(fā)往韓國

>>>消費提醒

看清含量和配料表，盡量購買正規(guī)產(chǎn)品

對于預(yù)制菜的發(fā)展前景，真的是一路坦途嗎？有網(wǎng)友指出預(yù)制菜可能出現(xiàn)的問題，例如品質(zhì)、口感、衛(wèi)生等。對此，業(yè)內(nèi)人士也指出，目前的預(yù)制菜市場魚龍混雜，也存在小作坊式的生產(chǎn)廠家，“購買預(yù)制菜盡量購買大品牌，看清產(chǎn)品的含量和營養(yǎng)配料表，如果添加劑太多，不要買。”

“預(yù)制菜概念很火，但是不一定符合每個人的飲食習(xí)慣。很多人習(xí)慣下班回家買菜做飯，有的選擇出去吃或者點外賣，外賣不但口味豐富，而且直接給送到家里。有些愛干凈的消費者可能清洗蔬菜包，不少是冷凍狀態(tài)，化凍需要消耗時間，也會影響食材的新鮮度。”業(yè)內(nèi)人士表示，與買菜做飯相比，預(yù)制菜方便一些，但是價格更高，而與外賣相比，預(yù)制菜價格較低，但是還需要動手。

不少高端預(yù)制菜，可能價格比酒店要實惠很多，但是也有的遭到了“量少、性價比不高”的質(zhì)疑。“消費者還是工薪階層的多，家常口味的，一般制作也較為簡單，大家自己做，成本會更低，而且更新鮮。對很多制作過程復(fù)雜的大菜，多數(shù)人只有在饞了或者沒時間做的情況下，偶爾吃一吃，因此在選擇預(yù)制菜和外賣時，價格不是首要考慮的，人們更看重方便、口味、新鮮。”在業(yè)內(nèi)人士看來，預(yù)制菜夾在“買菜做飯”和外賣之間，要想開辟一番天地，要走的路還很長。

青島勝家食品有限公司加工后的大蔥冷凍后出口國外

有調(diào)查顯示，我國預(yù)制菜市場雖然已初具規(guī)模，越來越多的餐飲企業(yè)與品牌涌入預(yù)制菜賽道，但這個細(xì)分領(lǐng)域的發(fā)展尚處于起步階段。大部分宣布進(jìn)軍預(yù)制菜的企業(yè)，預(yù)制菜業(yè)務(wù)營收占比均低，很多已經(jīng)在預(yù)制菜賽道領(lǐng)跑的知名企業(yè)，其營收、利潤雖然穩(wěn)定，但增速卻并不出彩。

作為新風(fēng)口，預(yù)制菜市場是一個巨大的潛力市場，青島有得天獨厚的條件，有豐富的農(nóng)產(chǎn)品和海產(chǎn)品資源，這些資源為預(yù)制菜發(fā)展創(chuàng)造了良好的條件。“我們這方面發(fā)展和外地還有一定的差距，我們利用好自己的優(yōu)勢，政府做好引導(dǎo)，積極發(fā)揮服務(wù)職能，打造我們自己的龍頭企業(yè)，本地企業(yè)也要抱團(tuán)取暖，齊心協(xié)力把產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)，打造我們自己的產(chǎn)業(yè)鏈，探索預(yù)制菜發(fā)展的‘青島模式’。”青島市人大代表林風(fēng)謙提醒，雖然產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景廣闊，但需要在“喧囂”中保持冷靜，要尊重市場規(guī)律和產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃，企業(yè)做好市場分析去投資布局，不能盲目跟風(fēng)。

青島新方源食品有限公司冷庫內(nèi)，新鮮胡蘿卜將出口到國外

>>>“真·探”等您爆料<<<

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標(biāo)簽：水煮牛肉輿論監(jiān)督糖醋里脊

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