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真·探040案｜萬億賽道加速跑，預制菜路在何方？

發布時間：2022-04-21 10:47:29 文章來源：大眾報業·半島新聞

糖醋里脊、宮保雞丁、紅燒排骨、水煮牛肉、照燒雞排，價格多介于10到20元之間，部分產品已售罄……近年來，作為“懶人美食”的預制菜迎來新風

糖醋里脊、宮保雞丁、紅燒排骨、水煮牛肉、照燒雞排，價格多介于10到20元之間，部分產品已售罄……

近年來，作為“懶人美食”的預制菜迎來新風口。面對預制菜這一未來的萬億級市場，國內多家巨頭“跑馬圈地”，已有知名品牌布局青島。記者日前走訪發現，青島已有預制菜加工企業“布局”。與此同時，也有人指擔心預制菜可能出現的問題，例如品質、口感、衛生等。對此，業內人士也指出，目前的預制菜市場魚龍混雜，也存在小作坊式的生產廠家，“購買預制菜盡量購買大品牌，看清產品的含量和營養配料表，如果添加劑太多，不要買。”

島城蔬菜加工企業車間內標準化生產預制菜。

>>>市場

銷售火熱，輕松就能搞定

糖醋里脊、宮保雞丁、紅燒排骨、水煮牛肉……近日，國內一家知名預制菜品牌App上，青島市民已經可以下單嘗鮮。這些菜品的價格多介于10到20元之間，新用戶可以享受首單五折優惠，部分菜品優惠價9.9元。記者注意到，這款預制菜品牌號稱“廚房新革命”、“人人輕松當大廚”，“三分鐘一道菜”，其中水煮牛肉、照燒雞排等產品已售罄。

一款預制菜APP售賣各類預制菜

預制菜也稱“快手菜”、“懶人菜”，一般是指將各種食材配以輔料，加工制作為成品或半成品，經簡易處理即可食用的便捷風味菜品。

近年來，預制菜成為資本競相追捧的目標。2022年2月10日，商務部發布數據顯示，一些外賣平臺預制菜銷量同比增長3倍以上，有的大型電商平臺餐飲交易額同比增長近10%。目前，市場常見的預制菜品種有水產類、畜禽類、蔬菜類等。

如今，預制菜也成為各大電商平臺的熱銷產品。記者在網購平臺上以預制菜為關鍵詞，可以搜出大量相關產品，例如梅菜扣肉、巴西烤肉、魚香肉絲、拌面炸醬、肉末茄子、酸菜魚等，其中一款水煮牛肉片銷量高達“1萬+”。在這些冠以“預制菜”名頭的產品中，主要分為兩類，一類是已經做熟的產品，消費之只需簡單加熱即可；一類是未完全做熟的半成品，需要按步驟簡單烹飪即可食用。

預制菜受到市場歡迎

>>>企業

工序繁多，每天加工百噸

4月19日，記者在平度市南村鎮青島新方源食品有限公司看到，經過清洗、挑選、分級、包裝的新鮮胡蘿卜，一箱箱整齊裝到冷庫中。“這家企業不僅有自己規模化、標準化的生產基地，還推廣新胡蘿卜品種。”平度市南村鎮農業農村服務中心主任李偉介紹，在當地類似的蔬菜加工企業還有很多，加工的胡蘿卜等蔬菜往下游產業鏈后，很多都是做成了預制菜，也有很多進入商超出售。

記者了解到，青島勝家食品有限公司采取“公司+農戶”模式，生產加工的各種速凍調味蔬菜餡、速凍大蒜制品、速凍即食蔬菜。走進該公司，生產車間內加工流程全程低溫處理，一捆捆大蔥在自動化生產線傳送帶上翻滾跳躍，隨著工人們嫻熟的操作，大蔥被切成蔥花。之后，一箱箱精心處理大蔥產品被運到大貨車上，這批貨物將發往韓國。

“我們可以加工韭菜、大蔥、菠菜、胡蘿卜、大蒜和大頭菜等，基本上所有吃的蔬菜都能做。”企業負責人介紹，預制菜為消費者省時省力，但生產預制菜的過程卻是工序繁多，挑揀、清洗、殺菌、切割、速凍、包裝，每個環節都需要精挑細選。

記者了解到，這家企業每天加工的蔬菜達100噸，前期經過“訂單化”種植，定期搞好蔬菜質量檢測，確保了蔬菜的質量。據介紹，公司一年出口量3萬多噸。

>>>產業

紛紛試水，餐飲企業轉型

記者調查發現，青島不少企業已經在產業鏈下游“試水”。

作為一名電商達人，鐘曉鵬一直關注預制菜的發展，“預制菜這幾年發展很快，青島企業也在悄然布局，搶占市場和目標客戶。”鄭建華從事豆制品加工多年，他同樣嗅到了預制菜的商機，他先后創新研發了不少預制菜系列新產品，“稍微加熱一下就能入口，對于年輕人來說又省心又省時，現在不少客商都找我訂貨。”

“不管是對于老人、孩子還是上班族，預制菜烹飪簡單，如果是家中來四五個朋友，只需要半個小時左右，就可以做出一桌豐盛的大餐。”在業內人士郭先生看來，預制菜市場一定會越來越大，“比如做一條魚，從買魚、殺魚，到切好片、煎出來，費時費力。”郭先生告訴記者，他的產品開始主要面向酒店，現在逐漸面向普通家庭食用。

青島一家預制菜上游企業負責人告訴記者，公司也有延伸產業鏈、增加附加值的想法，但目前仍在探索階段。

鐘曉鵬介紹，目前預制菜在青島發展不錯，受到疫情防控影響，一些餐飲企業開始轉型升級，有的餐飲企業自己做產品，有的餐飲企業與工廠一起研究的配方，也有的餐飲企業暫時沒有加工能力，找工廠代工，“據我所知，青島一家餐飲企業的預制菜一天就能出幾十噸。”

青島勝家食品有限公司生產的預制菜經威海發往韓國

>>>消費提醒

看清含量和配料表，盡量購買正規產品

對于預制菜的發展前景，真的是一路坦途嗎？有網友指出預制菜可能出現的問題，例如品質、口感、衛生等。對此，業內人士也指出，目前的預制菜市場魚龍混雜，也存在小作坊式的生產廠家，“購買預制菜盡量購買大品牌，看清產品的含量和營養配料表，如果添加劑太多，不要買。”

“預制菜概念很火，但是不一定符合每個人的飲食習慣。很多人習慣下班回家買菜做飯，有的選擇出去吃或者點外賣，外賣不但口味豐富，而且直接給送到家里。有些愛干凈的消費者可能清洗蔬菜包，不少是冷凍狀態，化凍需要消耗時間，也會影響食材的新鮮度。”業內人士表示，與買菜做飯相比，預制菜方便一些，但是價格更高，而與外賣相比，預制菜價格較低，但是還需要動手。

不少高端預制菜，可能價格比酒店要實惠很多，但是也有的遭到了“量少、性價比不高”的質疑。“消費者還是工薪階層的多，家常口味的，一般制作也較為簡單，大家自己做，成本會更低，而且更新鮮。對很多制作過程復雜的大菜，多數人只有在饞了或者沒時間做的情況下，偶爾吃一吃，因此在選擇預制菜和外賣時，價格不是首要考慮的，人們更看重方便、口味、新鮮。”在業內人士看來，預制菜夾在“買菜做飯”和外賣之間，要想開辟一番天地，要走的路還很長。

青島勝家食品有限公司加工后的大蔥冷凍后出口國外

有調查顯示，我國預制菜市場雖然已初具規模，越來越多的餐飲企業與品牌涌入預制菜賽道，但這個細分領域的發展尚處于起步階段。大部分宣布進軍預制菜的企業，預制菜業務營收占比均低，很多已經在預制菜賽道領跑的知名企業，其營收、利潤雖然穩定，但增速卻并不出彩。

作為新風口，預制菜市場是一個巨大的潛力市場，青島有得天獨厚的條件，有豐富的農產品和海產品資源，這些資源為預制菜發展創造了良好的條件。“我們這方面發展和外地還有一定的差距，我們利用好自己的優勢，政府做好引導，積極發揮服務職能，打造我們自己的龍頭企業，本地企業也要抱團取暖，齊心協力把產業做大做強，打造我們自己的產業鏈，探索預制菜發展的‘青島模式’。”青島市人大代表林風謙提醒，雖然產業發展前景廣闊，但需要在“喧囂”中保持冷靜，要尊重市場規律和產業發展規劃，企業做好市場分析去投資布局，不能盲目跟風。

青島新方源食品有限公司冷庫內，新鮮胡蘿卜將出口到國外

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標簽：水煮牛肉輿論監督糖醋里脊

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