迷迭香、百里香哪里不一樣？認(rèn)識 5 種常見天然香草用途與功效                        
                                      
                        
                							
                            發(fā)布時間：2023-08-25 02:11:52					
                            文章來源：murasaki紫
                      
                

                        
                
                        	先用鼻聞其香，才用舌嘗其味。由此可知，香氣的運(yùn)用搭配是讓料理更上一                        
                

						
						
                
           					 
                先用鼻聞其香，才用舌嘗其味。由此可知，香氣的運(yùn)用搭配是讓料理更上一層樓的關(guān)鍵。傳統(tǒng)的中式料理肯定少不了蔥、姜、蒜，西式料理則是會加入少量的香草，不用太多繁復(fù)的手法就能將淡雅的香氣融入菜色之中。  
                認(rèn)識香草！日常料理應(yīng)用及功效  

                (資料圖片)
                到餐廳用餐時，光聞到香草那清新?lián)浔堑南阄叮妥屓擞X得療愈身心了，從裝飾到烹調(diào)應(yīng)用相當(dāng)廣泛。不過，香草的種類多到令人眼花繚亂，傻傻分不清楚，面對盤中的香草名字總是叫不出口嗎？   今天就來帶大家了解生活中常見的香草，除了有迷人好聞的味道，還有一些你可能不知道的保健效果。   
                迷迭香（Rosemary）     
                料理用途：迷迭香烤雞腿、佛卡夏面包。  
                相信大家對迷迭香不陌生，源自于地中海沿岸地區(qū)，香氣濃烈且?guī)в幸环N松香味，舉凡味道濃郁的肉類，或是容易有腥味的海鮮，都可以拌入迷迭香來消除腥味及提味。經(jīng)過萃取提煉后的迷迭香，富含迷迭香酸、鼠尾草酚、鼠尾草酸等化合物，具有抗發(fā)炎、抗氧化的功效，能有效清除體內(nèi)過多的自由基，降低活性氧物質(zhì)生成，進(jìn)一步防止細(xì)胞及組織受到氧化傷害。除此之外，迷迭香還能抑制促發(fā)炎細(xì)胞激素產(chǎn)生，減少腫瘤壞死因子-α（TNF-α）、介白素-1β 和介白素-6 分泌。  
                保護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)：幫助思緒清晰。  
                維持腸胃道健康：改善腸道發(fā)炎狀況。  
                降低感冒機(jī)率：預(yù)防細(xì)菌、病毒入侵呼吸道。  
                促進(jìn)代謝：可能有助于降低肥胖及糖尿病風(fēng)險。  
                綠薄荷（Peppermint）     
                料理用途：甜點(diǎn)、飲品。  
                不管是想睡覺或是工作到頭昏腦脹，有不少人會涂抹薄荷油來驅(qū)趕睡意，以提神醒腦。新鮮的薄荷聞起來涼爽，摘下幾片葉子擺放在杯緣做裝飾，也有畫龍點(diǎn)睛的效果，剪碎后撒在沙拉或涼拌料理中也能增添味覺層次，或是自制薄荷茶，將薄荷葉浸泡在溶液中 5 分鐘，就能讓薄荷中的多酚類物質(zhì)釋放出來，促進(jìn)身體健康。  
                消炎鎮(zhèn)痛：舒緩頭痛和肌肉痠痛。  
                增強(qiáng)抵抗力：預(yù)防抗菌和抗病毒感染。  
                提振精神：刺激大腦，趕走疲倦和睡意。  
                調(diào)理腸道：可能有助于緩解大腸激躁癥（IBS）。  
                羅勒（Basil）     
                料理用途：青醬意大利面、披薩。  
                新鮮的羅勒含有豐富的維生素 A、β-胡蘿卜素、維生素 B 群、維生素 C、維生素 K、維生素 E、鈣、鐵、鎂、錳、磷、鉀、鋅等營養(yǎng)素，具有強(qiáng)大的抗氧化功能，被譽(yù)為香草之王，羅勒品種繁多，常見的有甜羅勒、檸檬羅勒、泰國羅勒、紫羅勒等。網(wǎng)絡(luò)上說「羅勒就是九層塔」，這句話并不完全正確，九層塔只是羅勒的其中一種，而青醬意大利面中的醬料，幾乎都是使用甜羅勒。從外觀上來看，甜羅勒的葉子比較圓、比較胖，吃起來口味清爽又香甜，不像九層塔有那么強(qiáng)烈的氣味。  
                保護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)：有鎮(zhèn)靜、放松的功能，可以舒緩焦慮。  
                增強(qiáng)抵抗力：預(yù)防感冒、支氣管炎、哮喘。  
                穩(wěn)定血糖：具有抗糖尿病的特性。  
                維持腸道健康：緩解胃痛、預(yù)防便祕。  
                月桂葉（Bay）     
                料理用途：紅酒燉牛肉、羅宋湯、燉飯。  
                月桂葉比較硬，不適合直接生吃，有迷人的風(fēng)味，可幫助去腥及增添香氣，不過在烹煮時需要一段時間才能釋放出香氣，因此非常適合拿來煲湯、燉煮。新鮮采收、烘烤干燥后的月桂葉味道其實(shí)大不同，新鮮的月桂葉帶有苦味和辛辣味，而干燥的月桂葉香氣更濃烈。  
                加速傷口愈合：動物性實(shí)驗(yàn)中表明，月桂葉提取物中的活性成分，能促進(jìn)傷口愈合、組織再生。  
                改善腸胃不適：降低壓力和酒精引起的胃損傷。  
                調(diào)節(jié)餐后血糖：延緩糖類吸收，有助于穩(wěn)定餐后血糖。  
                百里香（Thyme）     
                料理用途：海鮮、烤肉類。  
                百里香是天然的抗氧化劑，總抗氧化能力是姜的 3.3 倍，可以維護(hù)身體健康，免于受到自由基攻擊傷害。不同于迷迭香強(qiáng)烈的氣味，百里香味道相對溫和許多，可以用來增添料理味道，又不會太突出而搶走其他食材的風(fēng)采，是一款非常百搭的香料，烹調(diào)海鮮、雞、豬、牛、羊等食物時，加入少量的百里香便能除去腥味。  
                預(yù)防呼吸道疾病：百里香酚、香芹酚等活性成分，能舒緩咳嗽、支氣管炎。  
                保護(hù)肝臟：動物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，百里香萃取物可以降低化學(xué)性肝損傷。  
                抑制細(xì)菌生長：能破壞細(xì)菌的細(xì)胞膜，具有抗菌效果。  
                如何保存新鮮香草？  
                冷藏保存     
                新鮮香草如果要放到冰箱中冷藏前，切記要注重保濕，先用濕紙巾包裹住，再裝入密封的夾鏈袋中，盡量在 1、2 天內(nèi)盡速使用完畢，避免枯萎、發(fā)黑。  
                干燥保存     
                可以透過烤箱或微波爐，去除香草中的水分，能延長保存時間。在烘烤過程中，要隨時注意干燥程度，待葉片及根莖處完全干燥時，會變得又干又脆，冷卻后將香草揉碎，裝入密封罐中，置于陰涼干燥處可保存 1 年。  
                							 							 
							
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