復合調味料市場處于高度分散狀態 競爭對手強大產業痛點不少
發布時間：2021-12-03 10:10:21
文章來源：杭州日報
年輕人的 懶和菜，造就了多個商業風口。復合調味料，就是為烹飪新手而生的。近日，成立于去年9月的杭州調味品牌加點滋味完成了A輪近億元融
年輕人的 “懶”和“菜”，造就了多個商業風口。復合調味料，就是為烹飪新手而生的。
近日，成立于去年9月的杭州調味品牌“加點滋味”完成了A輪近億元融資。這家企業的主要產品統稱為復合調味料，目前已有拌飯醬、風味湯底、缽缽雞等多個產品系列。除了加點滋味這樣的新銳企業外，海天、李錦記等老牌調味品企業也在復合調味料方面進行了商業布局。
讓烹飪新手快速成為“餐廳大廚”
傳統調味料有鹽、糖、胡椒粉、味精、料酒、醋、醬油等等，這讓初入廚房的做菜新手“望而生畏”。稍不留神，小手一抖，好不容易張羅的一鍋菜就難以下咽了。
“將食材用水煮熟，然后加入湯料、兌水500ML，素菜浸泡10-15分鐘，葷菜浸泡15-30分鐘，即可食用。”這是加點滋味缽缽雞調料的使用方法說明，看上去很好操作，沒有任何烹飪經驗的“小白”也能輕松駕馭。
“吃膩了外賣，現在學著自己做菜，但是調味這方面一直是硬傷，總是拿捏不準劑量，做出來的菜不是口味太重就是沒味道，顏值也不怎么樣。現在復合調味料幫我解了燃眉之急，基本上只要把菜弄熟，直接加上調料就行了，流程比較標準化，一盤菜色香味俱全。”杭州95后張學麒說。他工作日就在單位食堂解決，雙休日自己做菜，但手藝差強人意，直到用了復合調味料后，廚藝水平才逐漸穩定，實現了“烹飪自由”。
除了解決調味問題外，復合調味料也是幫助年輕人實現“在家下館子”的工具之一。
比如張三特別喜歡重慶辣味，李四最愛潮汕菜等等。如果要自己烹飪這些菜系，自然就需要“專業對口”的復合調味料。酸菜魚湯料、重慶火鍋底料、鹽焗雞調味料、冬陰功湯料等在電商平臺上的銷量名列前茅也驗證了這一點。
“周末，有不少年輕夫妻來買”
除了網店銷售，復合調味料也進入了線下超市。
在世紀聯華濱河廣場店記者看到，貨架上擺放了多款復合調料，包括酸菜魚、香辣蝦、魚香肉絲、麻婆豆腐、水煮肉片等多種口味，價格在5元至20元之間。
超市導購說，中老年人偏向于購買單一調料，而年輕人更喜歡復合調料，即使不太會做飯的人，也能燒一桌美味大餐，“周末，有不少年輕夫妻來買。”
記者在某電商平臺上搜索“復合調料”，共出來1700多個結果。除了酸菜魚、香辣蝦等常見調料外，還有黃記煌燜鍋調料、冬陰功湯料等，銷量較好的商品月成交量在2萬筆以上。在評論區，不少網友稱“復刻了餐廳的味道”“在家請客非常方便”。
復合調味料算是一種標準化產品，它主要解決的是做菜新手調味技術差的難題，讓每次調味都做到“適量”。
2021年復合調料的融資也很火熱，根據天眼查數據顯示，江蘇美鑫食品科技有限公司完成數千萬元A輪融資;新國貨調味品牌安徽口味全食品有限公司完成由險峰長青領投，42 Capital跟投的1000萬元天使輪融資。4月，口味全再次宣布完成近5000萬元Pre-A輪融資;眉州東坡餐飲集團全資子公司的四川王家渡食品有限公司宣布完成近億元A輪融資……
競爭對手強大，產業痛點不少
記者獲悉，復合調味料市場目前處于高度分散狀態，排在前列的企業市占率份額不高，前三名天味食品、頤海國際、日辰股份的市占率分別為3.8%、3.09%、1%，三者總和不到10%。
相較于單一調味料，復合調味料需要更加復雜的研發工藝，在生產用量、步驟上都有著更高的要求，門檻不低。而且新消費的特點就是快速迭代，復合調味料需要不斷升級改良來迎合消費者的求新求變，這對企業研發能力提出更高要求。
而且，復合調料在市場上還有個“死對頭”——預制菜。洗凈、切好的肉菜原材料，以及配好的調料包，對懶人來說，這才是“一懶到底”的選擇。
天貓數據顯示，僅今年618期間，天貓上的半成品菜、預制菜同比增長超過了120%。“預制菜第一股”味知香，最高點是發行價的4.9倍，公司的營收、毛利、凈利都呈現健康增長的態勢。
復合調味料銷售渠道的鋪設還有待完善，在年輕人愛逛的叮咚買菜、盒馬鮮生平臺上沒有找到產品陳列。“Z世代”是資本爭奪的目標，而如何迎合市場，又如何在瞬息萬變競爭激烈的市場中不斷更新產品，對復合調味料來說，還有很長的路要走。(記者 徐晟哲)
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