植脂冰淇淋是怎么回事？ 真的有反式脂肪酸嗎？
發(fā)布時間：2021-08-16 14:03:16
文章來源：北京青年報
夏天進入了尾聲，趁著天氣還沒涼，大家還是會想抓住夏天的尾巴吃點解暑的東西，冰淇淋成為大家的首選。這兩天，國外知名品牌熱銷的冰淇淋—
夏天進入了尾聲，趁著天氣還沒涼，大家還是會想抓住夏天的尾巴吃點解暑的東西，冰淇淋成為大家的首選。這兩天，國外知名品牌熱銷的冰淇淋——夢龍上了熱搜。事由是某網(wǎng)友發(fā)了條微博說夢龍冰淇淋“雙標”，國內(nèi)版用的是“低級”的植脂、質(zhì)量最差，有反式脂肪酸，而國外版則是用牛奶作為主要原料的。
植脂冰淇淋是怎么回事?真的有反式脂肪酸嗎?
是否真的“雙標”?
網(wǎng)上說，國內(nèi)版夢龍冰淇淋的主要原料為“植物油”，因為配料表第一位是水，所以大家覺得中國的冰淇淋里面主要是水，不是奶。而歐洲生產(chǎn)的則主要原料是“牛奶”，這款冰淇淋雙標。是不是真的這樣呢?
其實，這個還真是誤解了人家。不同國家地區(qū)的產(chǎn)品確實有不同，但是，并不存在用水和奶這樣的雙標，只是各國(地區(qū))標準要求不一樣，在標簽上標注會有一些不同罷了。
實際上，中國版的夢龍也是有奶的。中國售賣的夢龍雖然配料表第一位是水，但是后面有奶粉、乳清粉等。這個其實相當于是“復(fù)原乳”，就是用“奶粉+水”來還原成原來的牛奶狀態(tài)。它的營養(yǎng)價值并不會比牛奶低。跟我們現(xiàn)在常喝的復(fù)原果汁類似。
按照中國的標簽要求，使用復(fù)原乳就要把水和奶粉分別列出來。但在國外可以把“奶粉+水”直接標為“milk(牛奶)”或“reconstitutedmilk(復(fù)原奶)”等。
實際上，中國版夢龍里3.7%的乳粉，按照1:7的比例復(fù)原成牛奶，牛奶的添加量也可以排在配料表第一位，跟國外的夢龍沒啥區(qū)別，只是因為標準不一樣，在標注的時候不一樣罷了。而且，在網(wǎng)上搜索就可以看到，國外的夢龍產(chǎn)品也有用植物脂肪的，都是用的椰子油，這只是產(chǎn)品差異化的問題?？偟膩碚f，說夢龍雙標，這個有點冤枉它了。
植脂和乳脂冰淇淋，哪個好?
網(wǎng)上說植脂冰淇淋質(zhì)量最差，用的都是氫化植物油，有很多反式脂肪。這是真的嗎?
植脂冰淇淋，就是說它的原料中有用植脂。植脂，就是指“植物油”;而乳脂，則是奶油。植脂包括任何植物油，比如網(wǎng)紅的橄欖油、山茶油、核桃油，還有我們?nèi)粘Ｊ秤玫拇蠖褂汀⒂衩子汀⒒ㄉ汀⒉俗延?hellip;…還有棕櫚油、棕櫚仁油、椰子油，以及氫化植物油，都是“植脂”。
我們先來介紹一下冰淇淋的類型。冰淇淋是以牛奶、奶油等原料做成的。按照推薦性國標《冷凍飲品冰淇淋》(GB/T31114-2014)的規(guī)定，冰淇淋可以分為全乳脂、半乳脂和植脂三種類型。全乳脂冰淇淋是指主體部分乳脂質(zhì)量分數(shù)為8%以上(不含非乳脂)的冰淇淋。意思是，冰淇淋里的脂肪成分全來自乳，且乳脂在整個冰淇淋里至少占到8%。如果乳脂含量≥2.2%，同時<8%，那這款冰淇淋就是半乳脂冰淇淋。而如果乳脂含量降到2.2%以下了，就是植脂冰淇淋了。
全乳脂、半乳脂以及植脂，都是合法合規(guī)的產(chǎn)品，只是產(chǎn)品分類不同罷了。也談不上全脂就是最好的，畢竟脂肪多了還容易長胖呢。
所以，植脂冰淇淋是正規(guī)產(chǎn)品，并不是完全沒有奶，只是產(chǎn)品定位不同，不存在孰優(yōu)孰劣。
至于網(wǎng)上說植脂型冰淇淋都是用“氫化植物油，只有極少量的奶粉”，有很多反式脂肪酸。實際上，這是將植脂跟植脂末搞混淆了。植脂不是植脂末，它就是指來自植物的油脂。“植脂末”最常見的就是“咖啡伴侶”。植物油在部分氫化的過程中會產(chǎn)生反式脂肪酸，而不氫化或者完全氫化的植物油也是沒有反式脂肪酸的。而植脂末通過生產(chǎn)工藝控制，也可以做到零反式脂肪。有沒有反式脂肪酸，你只要看營養(yǎng)成分表就可以了。因為我國國標規(guī)定，只要用了氫化植物油就必須在營養(yǎng)成分表里標出反式脂肪酸的含量。如果成分表里找不到「反式脂肪酸」，說明產(chǎn)品不含各種氫化植物油。如果標了含量是0，則說明反式脂肪酸含量在0.3g/100g以下，這么低的含量幾乎也不會對健康產(chǎn)生不好的影響。
所以，植脂冰淇淋和乳脂冰淇淋，在健康方面其實并沒有很大差別。只不過一般從口感來說，乳脂冰淇淋更好吃。
如何選擇冰淇淋?
一般來說，用牛奶多一些、乳脂多一些的冰淇淋口感更好。所以，建議大家在選擇冰淇淋的時候：
第一，注意看配料表中先后順序，比如牛奶、奶粉、乳清粉、稀奶油在排配料表中排在前面的，說明乳的成分多一些，品質(zhì)一般高一些。
第二，注意看營養(yǎng)成分表中蛋白質(zhì)含量，蛋白質(zhì)含量高的冰淇淋、雪糕，一般也更優(yōu)質(zhì)一些，畢竟蛋白質(zhì)主要來自奶制品。不過現(xiàn)在也有植物基的冰淇淋了，大家注意分辨。
很多人擔心冰淇淋不健康。要從健康角度，當然是糖越少、油越少、能量越低更好。但是，這個要求對冰淇淋就太為難了。冰淇淋本來就是一款解暑零食，而且，由于產(chǎn)品特性，脂肪少了、糖少了，冰淇淋肯定不好吃。
所以，我建議大家就不用太糾結(jié)了。只要買正規(guī)、質(zhì)量合格的冰淇淋，愛吃哪個就買哪個。熱量、脂肪、糖含量都在營養(yǎng)標簽上寫得很清楚，注意看看，做到心中有數(shù)就可以了。其實我個人一直比較懷念以前吃的小布丁，真的是童年回憶，那才是我心目中的經(jīng)典……不知道有沒有同感的。
最后提醒大家記住一點：冰淇淋熱量還是很高的，不能多吃，吃完冰淇淋，最好可以出去運動運動。
（文/阮光鋒）(食品與營養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任)
樂活HOT
-
2022北京龍慶峽冰燈冰雪季冬奧題
賞燈戲雪過大年!1月15日晚，2022年北京龍慶峽冰燈冰雪季在龍慶峽文化廣場開幕。龍慶峽景區(qū)緊鄰冬奧延慶賽區(qū)，今年的冰燈冰雪季加大了冬奧文
-
運動、食補等成年輕人生活常態(tài)
護膚養(yǎng)顏美麗人惜命養(yǎng)生打工人激情參與體驗派隨緣佛系小乖乖學(xué)術(shù)養(yǎng)生小專家快樂負重擼鐵人——經(jīng)此一疫，年輕人也給自己貼上了惜命的標簽。
-
2022北京年貨節(jié)的網(wǎng)上年貨節(jié)專場
昨日，由北京市商務(wù)局主辦，北京老字號協(xié)會、北京市餐飲行業(yè)協(xié)會承辦的2022北京年貨節(jié)在豐臺區(qū)大悅春風(fēng)里正式啟動。本次年貨節(jié)，是北京消費
-
北海公園總面積1.5萬平方米的天
為助力北京冬奧城市文化活動，讓市民和游客感受冰雪活動樂趣，1月12日，北海公園總面積1 5萬平方米的天然冰場正式開放，預(yù)計將持續(xù)至2月4日
-
正值泡溫泉旺季 不少景點都推出
入冬以來，隨著氣溫逐漸走低，冬季游玩項目成為熱門話題。今年元旦假期，湖北省文化和旅游廳的數(shù)據(jù)顯示，滑雪、泡溫泉等冬季特色項目受到市
-
武漢大眾冰雪季將向2.8萬名小學(xué)
迎冬奧，在家門口享受冰雪運動。1月17日至2月28日，第八屆全國大眾冰雪季冰雪嘉年華活動將在武漢全民健身中心開放運營?；顒悠陂g，市體育局
-
冬季抑郁有何常見表現(xiàn)? 為何冬
進入冬季，再加上目前疫情在全國多地散發(fā)，或多或少影響著我們的心情。那么，在這個特殊的季節(jié)和時期，我們?nèi)绾握{(diào)適自己的心理呢?今天，河
-
頤和園冰上健體活動正式啟動 是
1月10日，頤和園圓夢冬奧，相約頤和冰上健體活動正式啟動，冰場總面積約30萬平方米，是全市最大一處天然冰場。北京青年報記者了解到，冰場
-
不建議14歲以下兒童專門檢測幽門
近日，美國衛(wèi)生及公共服務(wù)部發(fā)布了第15版致癌物報告，其中幽門螺旋桿菌慢性感染被明確標為可致癌。這一話題迅速登上熱搜。根據(jù)世界胃腸病組
-
210個藥品注冊證書被注銷 包括
國家藥品監(jiān)督管理局官網(wǎng)近日發(fā)布公告，注銷210個藥品注冊證書，其中包括多個品牌的去痛片。日常生活中，不少市民出現(xiàn)頭痛、腹痛、月經(jīng)痛、
娛樂LOVE
2022北京迎春年宵花展正式開幕 市民
昨日，2022北京迎春年宵花展正式開幕，市民可以前往全市11家大中型花卉市場和5家園藝驛站選購年宵花卉，為家里增添一份喜慶的節(jié)日氛圍。北
京雄高速公路北京段永定河特大橋再傳
1月12日，京雄高速公路(北京段)全線重點控制性工程永定河特大橋再傳捷報，經(jīng)過16個小時的晝夜作戰(zhàn)，作為京雄高速公路全線最大蓋梁的永定河
2021年河南住房公積金業(yè)務(wù)網(wǎng)上辦結(jié)量
1月12日，記者從省住房城鄉(xiāng)建設(shè)廳獲悉，2021年全省住房公積金業(yè)務(wù)網(wǎng)上辦結(jié)量6857 96萬件，同比增長65 77%。據(jù)介紹，近年來，我省持續(xù)深化住
地下停車場停車位上無法安裝充電樁
鄭州高新區(qū)市民茅先生向頂端新聞·河南商報記者反映，他于2021年8月底購買了一輛新能源混動汽車，想在停車位上安裝充電樁給車輛充電，但物
鄭州原計劃2022年投放的10萬輛共享助
2021年，鄭州市民曾收到共享助力車要進駐的好消息，但消息還沒飛多久，2021年年底，黃牌電動車退市延期，又打亂了共享助力車在鄭州面世的步
精彩推送
國王記者：霍姆斯和達米安-瓊斯的狀
直播吧1月16日訊此前，國王內(nèi)線霍姆斯和達米安-瓊斯因為健康安全協(xié)議缺席了數(shù)場比賽。據(jù)國王記者JasonAnderson最新報道，霍姆斯和瓊斯的狀態(tài)已
-
【熱門賽事】約基奇三雙杰夫26分詹姆斯25+9掘金37分大勝送湖人3連敗NBA常規(guī)賽繼續(xù)進行，掘金主場迎戰(zhàn)湖人，掘金本賽季因為傷病成績并不理想，
納什：夏普對籃板球有敏銳的嗅覺 愛
直播吧1月16日訊在今日結(jié)束的一場比賽中，籃網(wǎng)以120-105戰(zhàn)勝鵜鶘。賽后籃網(wǎng)主教練納什談到了球隊新秀的表現(xiàn)。納什表示：“他們都很棒，這就是
哈登常規(guī)賽第20次單場至少25分15助
直播吧1月16日訊NBA常規(guī)賽，籃網(wǎng)在主場以120-105擊敗鵜鶘。此役，籃網(wǎng)球星詹姆斯-哈登出場40分10秒15投9中，三分球5中2、罰球8中7，攻下27分8
比盧普斯：我在安芬尼-西蒙斯身上看
直播吧1月16日訊今日NBA比賽，開拓者客場115-110力克奇才。賽后開拓者主教練比盧普斯談到了安芬尼-西蒙斯。比盧普斯表示：“他正在成為所有人
道蘇姆：我得到最大的贊揚是教練讓我
直播吧1月16日訊今日公?？蛨鲆?12-114惜敗凱爾特人，公牛新秀道蘇姆賽后接受了媒體采訪。談到自己的表現(xiàn)，道蘇姆表示：“我必須快速成長，從
【中字】籃網(wǎng)愛德華茲：知道拿到上場
關(guān)注籃網(wǎng)最前線，獲取更多籃網(wǎng)資訊嗷
【中字】哈登：過去一年都沒機會陣容
——上一場失利讓人失望今天是帶著能量打球的——新秀進入輪換后表現(xiàn)都很出色——杜蘭特的受傷讓人難過希望他不會缺席太久——期待全隊回歸為
約基奇獲得生涯第65次三雙 追平哈登
直播吧1月16日訊在今日結(jié)束的一場NBA常規(guī)賽中，掘金主場133-96大勝湖人。掘金球星約基奇出場28分10秒，12投7中，拿到17分12籃板13助攻的三雙數(shù)
波爾津吉斯談復(fù)出：第一場不想用力過
直播吧1月16日訊今日常規(guī)賽，獨行俠108-92戰(zhàn)勝魔術(shù)。賽后獨行俠前鋒波爾津吉斯接受了記者的采訪。談到自己復(fù)出首戰(zhàn)，波爾津吉斯說道：“我就是
今天發(fā)布會干嘛穿西裝？約基奇打趣：
直播吧1月16日訊在今日結(jié)束的一場NBA常規(guī)賽中，掘金主場133-96大勝湖人。掘金球星約基奇今日穿著一身西裝參加了賽后新聞發(fā)布會。在發(fā)布會掘金
20分18秒！約基奇今日三雙歷史第四快
直播吧1月16日訊在今日結(jié)束的一場NBA常規(guī)賽中，掘金主場133-96大勝湖人。掘金球星約基奇僅用20分18秒的出場時間就得到三雙。據(jù)統(tǒng)計，這是NBA歷
湖人VS掘金述評：殺敵八百自損一千？
掘金第三節(jié)91-71領(lǐng)先湖人20分之際，全隊三分球為恐怖的21投15中，即使在訓(xùn)練賽都很難投出這樣現(xiàn)象級的三分表現(xiàn)，掘金的三分機會究竟從何而來？
麥克米蘭：雷迪什休賽期就曾希望離隊
直播吧1月16日訊今日，老鷹主教練麥克米蘭在接受采訪時談到昔日弟子卡姆-雷迪什。麥克米蘭說道：“我曾經(jīng)與雷迪什進行了多次交談，我真的非常
威少：魔術(shù)師有權(quán)發(fā)表自己的意見 但
直播吧1月16日訊今日NBA常規(guī)賽，湖人96-133慘負掘金37分，威少賽后接受了媒體采訪。魔術(shù)師賽后更推表示：“我們的湖人球迷可以接受失敗，但是
連續(xù)殺傷內(nèi)線無奈輸球！陶漢林罰球14
直播吧1月16日訊山東不敵浙江，陶漢林此役未能救主。全場比賽，陶漢林出戰(zhàn)37分12秒，投籃8中6，罰球14中8，得到20分9籃板3助攻1搶斷，正負值+1
防守需要做得更好？霍華德：厭倦了聽
直播吧1月16日訊在今日結(jié)束的一場NBA常規(guī)賽中，湖人96-133不敵掘金。湖人球員霍華德賽后接受了媒體采訪。談到球隊防守問題，霍華德認為球隊在
程帥澎17投5中&罰球12中11 得到23分
直播吧1月16日訊在剛剛結(jié)束的一場CBA常規(guī)賽中，浙江100-94戰(zhàn)勝山東。本場比賽，浙江隊后衛(wèi)程帥澎首發(fā)出戰(zhàn)37分59秒，17投5中，三分8中2、罰球12
馬爾卡寧：加蘭德是球隊的蛇頭 我們
直播吧1月16日訊今日NBA常規(guī)賽，騎士107-102戰(zhàn)勝雷霆，喜迎四連勝。賽后，騎士球員勞里-馬爾卡寧接受了記者的采訪。在談到隊友加蘭德時，馬爾
比克斯塔夫：加蘭德心中有一團火 他
直播吧1月16日訊今日常規(guī)賽，騎士107-102戰(zhàn)勝雷霆。賽后騎士主帥比克斯塔夫接受了記者的采訪。談到后衛(wèi)加蘭德的表現(xiàn)，比克斯塔夫說道：“他渴
錯失關(guān)鍵三分！武切維奇20投12中砍27
直播吧1月16日訊在剛剛結(jié)束的一場NBA常規(guī)賽中，公牛112-114不敵凱爾特人。本場比賽，武切維奇有著高效發(fā)揮，全場他出戰(zhàn)36分鐘，20投12中（三分
瘋狂上課！約基奇夢幻腳步連續(xù)虛晃戲
直播吧1月16日訊掘金vs湖人，約基奇給霍華德瘋狂上課。約基奇持球單打霍華德，一通虛晃連招直接耍暈霍華德，隨后放籃打進。（Sera）
美記：KD走出巴克萊中心時有些一瘸一
直播吧1月16日訊今日NBA常規(guī)賽，籃網(wǎng)120-105戰(zhàn)勝鵜鶘。比賽過程中，杜蘭特的左膝被隊友布朗不慎撞到，因此退出了比賽。據(jù)NBA記者NickFriedell
別打了別打了！湖人末節(jié)一度落后42分
直播吧1月16日訊掘金vs湖人，末節(jié)還剩4:41時，湖人早已繳械投降。這時，湖人已經(jīng)86-128落后42分?。⊿era）