植脂冰淇淋是怎么回事？ 真的有反式脂肪酸嗎？
發布時間：2021-08-16 14:03:16
文章來源：北京青年報
夏天進入了尾聲，趁著天氣還沒涼，大家還是會想抓住夏天的尾巴吃點解暑的東西，冰淇淋成為大家的首選。這兩天，國外知名品牌熱銷的冰淇淋—
夏天進入了尾聲，趁著天氣還沒涼，大家還是會想抓住夏天的尾巴吃點解暑的東西，冰淇淋成為大家的首選。這兩天，國外知名品牌熱銷的冰淇淋——夢龍上了熱搜。事由是某網友發了條微博說夢龍冰淇淋“雙標”，國內版用的是“低級”的植脂、質量最差，有反式脂肪酸，而國外版則是用牛奶作為主要原料的。
植脂冰淇淋是怎么回事?真的有反式脂肪酸嗎?
是否真的“雙標”?
網上說，國內版夢龍冰淇淋的主要原料為“植物油”，因為配料表第一位是水，所以大家覺得中國的冰淇淋里面主要是水，不是奶。而歐洲生產的則主要原料是“牛奶”，這款冰淇淋雙標。是不是真的這樣呢?
其實，這個還真是誤解了人家。不同國家地區的產品確實有不同，但是，并不存在用水和奶這樣的雙標，只是各國(地區)標準要求不一樣，在標簽上標注會有一些不同罷了。
實際上，中國版的夢龍也是有奶的。中國售賣的夢龍雖然配料表第一位是水，但是后面有奶粉、乳清粉等。這個其實相當于是“復原乳”，就是用“奶粉+水”來還原成原來的牛奶狀態。它的營養價值并不會比牛奶低。跟我們現在常喝的復原果汁類似。
按照中國的標簽要求，使用復原乳就要把水和奶粉分別列出來。但在國外可以把“奶粉+水”直接標為“milk(牛奶)”或“reconstitutedmilk(復原奶)”等。
實際上，中國版夢龍里3.7%的乳粉，按照1:7的比例復原成牛奶，牛奶的添加量也可以排在配料表第一位，跟國外的夢龍沒啥區別，只是因為標準不一樣，在標注的時候不一樣罷了。而且，在網上搜索就可以看到，國外的夢龍產品也有用植物脂肪的，都是用的椰子油，這只是產品差異化的問題。總的來說，說夢龍雙標，這個有點冤枉它了。
植脂和乳脂冰淇淋，哪個好?
網上說植脂冰淇淋質量最差，用的都是氫化植物油，有很多反式脂肪。這是真的嗎?
植脂冰淇淋，就是說它的原料中有用植脂。植脂，就是指“植物油”;而乳脂，則是奶油。植脂包括任何植物油，比如網紅的橄欖油、山茶油、核桃油，還有我們日常食用的大豆油、玉米油、花生油、菜籽油……還有棕櫚油、棕櫚仁油、椰子油，以及氫化植物油，都是“植脂”。
我們先來介紹一下冰淇淋的類型。冰淇淋是以牛奶、奶油等原料做成的。按照推薦性國標《冷凍飲品冰淇淋》(GB/T31114-2014)的規定，冰淇淋可以分為全乳脂、半乳脂和植脂三種類型。全乳脂冰淇淋是指主體部分乳脂質量分數為8%以上(不含非乳脂)的冰淇淋。意思是，冰淇淋里的脂肪成分全來自乳，且乳脂在整個冰淇淋里至少占到8%。如果乳脂含量≥2.2%，同時<8%，那這款冰淇淋就是半乳脂冰淇淋。而如果乳脂含量降到2.2%以下了，就是植脂冰淇淋了。
全乳脂、半乳脂以及植脂，都是合法合規的產品，只是產品分類不同罷了。也談不上全脂就是最好的，畢竟脂肪多了還容易長胖呢。
所以，植脂冰淇淋是正規產品，并不是完全沒有奶，只是產品定位不同，不存在孰優孰劣。
至于網上說植脂型冰淇淋都是用“氫化植物油，只有極少量的奶粉”，有很多反式脂肪酸。實際上，這是將植脂跟植脂末搞混淆了。植脂不是植脂末，它就是指來自植物的油脂。“植脂末”最常見的就是“咖啡伴侶”。植物油在部分氫化的過程中會產生反式脂肪酸，而不氫化或者完全氫化的植物油也是沒有反式脂肪酸的。而植脂末通過生產工藝控制，也可以做到零反式脂肪。有沒有反式脂肪酸，你只要看營養成分表就可以了。因為我國國標規定，只要用了氫化植物油就必須在營養成分表里標出反式脂肪酸的含量。如果成分表里找不到「反式脂肪酸」，說明產品不含各種氫化植物油。如果標了含量是0，則說明反式脂肪酸含量在0.3g/100g以下，這么低的含量幾乎也不會對健康產生不好的影響。
所以，植脂冰淇淋和乳脂冰淇淋，在健康方面其實并沒有很大差別。只不過一般從口感來說，乳脂冰淇淋更好吃。
如何選擇冰淇淋?
一般來說，用牛奶多一些、乳脂多一些的冰淇淋口感更好。所以，建議大家在選擇冰淇淋的時候：
第一，注意看配料表中先后順序，比如牛奶、奶粉、乳清粉、稀奶油在排配料表中排在前面的，說明乳的成分多一些，品質一般高一些。
第二，注意看營養成分表中蛋白質含量，蛋白質含量高的冰淇淋、雪糕，一般也更優質一些，畢竟蛋白質主要來自奶制品。不過現在也有植物基的冰淇淋了，大家注意分辨。
很多人擔心冰淇淋不健康。要從健康角度，當然是糖越少、油越少、能量越低更好。但是，這個要求對冰淇淋就太為難了。冰淇淋本來就是一款解暑零食，而且，由于產品特性，脂肪少了、糖少了，冰淇淋肯定不好吃。
所以，我建議大家就不用太糾結了。只要買正規、質量合格的冰淇淋，愛吃哪個就買哪個。熱量、脂肪、糖含量都在營養標簽上寫得很清楚，注意看看，做到心中有數就可以了。其實我個人一直比較懷念以前吃的小布丁，真的是童年回憶，那才是我心目中的經典……不知道有沒有同感的。
最后提醒大家記住一點：冰淇淋熱量還是很高的，不能多吃，吃完冰淇淋，最好可以出去運動運動。
（文/阮光鋒）(食品與營養信息交流中心科學技術部主任)
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