怎樣做豆腐乳視頻（怎樣做豆腐） 快看點                        
                                      
                        
                							
                            發布時間：2023-06-17 05:13:53					
                            文章來源：互聯網
                      
                

                        
                
                        	樣做豆腐乳視頻，怎樣做豆腐這個問題很多朋友還不知道，來為大家解答以                        
                

						
						
                
           					 
                1、豆腐的做法  豆腐腦與豆腐是同一家族，但又有一定的區別，即豆腐是凝固體，豆腐腦是半凝固的流汁。

                (資料圖)
                2、豆腐腦的制作工藝是，先將凈黃豆磨成豆瓣，去皮后放入清水中浸泡4個小時左右，到豆瓣膨漲成發白時撈出，倒入磨漿機或石磨中磨成細豆漿，用布將細豆漿過濾，將取過豆渣的漿汁倒入鐵鍋里，用旺火燒開后，倒入專用桶內，再將熟石膏用清水化開，放入瓦缸內，將桶里豆漿趁熱倒入，約5分鐘，即成豆腐腦。
                3、  這是一種做法。
                4、  另一種做法：  豆腐是怎樣做成的呢？把黃豆浸在水里，泡脹變軟后，在石磨盤里磨成豆漿，再濾去豆渣，煮開。
                5、這時候，黃豆里的蛋白質團粒被水簇擁著不停地運動，仿佛在豆漿桶里跳起了集體舞，聚不到一塊兒，形成了“膠體”溶液。
                6、要使膠體溶液變成豆腐，必須點鹵。
                7、點鹵用鹽鹵或石膏，鹽鹵主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，它們能使分散的蛋白質團粒很快地聚集到一塊兒，成了白花花的豆腐腦。
                8、再擠出水分，豆腐腦就變成了豆腐。
                9、豆腐、豆腐腦就是凝聚的豆類蛋白質。
                10、我們喝豆漿，有時就在重復這個豆腐制作過程哩。
                11、有人愛喝甜漿。
                12、往豆漿里加一匙白糖，豆漿沒有什么變化。
                13、有人愛喝咸漿。
                14、在豆漿里倒些醬油或者加點鹽，不多會兒，碗里就出現了白花花的豆腐腦。
                15、醬油里有鹽，鹽和鹽鹵性質相近，也能破壞豆漿的膠體狀態，使蛋白質凝聚。
                16、這不和做豆腐的情形一樣嗎？  豆漿點鹵，出現豆腐腦。
                17、豆腐腦濾去水，變成豆腐。
                18、將豆腐壓緊，再榨干去些水，就成了豆腐干。
                19、原來，豆漿、豆腐腦、豆腐、豆腐干，都是豆類蛋白質，只不過含的水有多有少罷了。
                20、牛奶和豆漿差不多，也是膠體溶液。
                21、在新鮮的牛奶里，酪素，也就是蛋白質包裹著奶油，在水里分散開來，不停地運動礦所以，牛奶總是均勻的乳白色液體。
                22、讓牛奶發酵，做成酸牛奶，酪素就聚集攏來，凝結成塊，象豆腐腦似的。
                23、興許你挺愛喝我不愛喝的這種酸牛奶。
                24、    內脂豆腐制作方法  內脂豆腐以β一葡萄糖酸內脂為凝固劑，其工藝簡單，質地細膩潔白，保質期長。
                25、現介紹制作方法如下：  1．泡豆 選用豆臍(或稱豆眉)色淺、含油量低、粒大皮薄、粒重飽滿、表皮無皺而有光澤的大豆。
                26、將大豆洗凈，在春秋季水溫10oC—20oC時，浸泡12小時—18小時；夏季水溫30oC左右；浸泡6小時—8小時(每24小時換水)；冬季水溫5oC，浸泡約24小時。
                27、水質以純水、軟水為佳。
                28、用水量一般以豆水重量比1：3為好，浸泡好的大豆約為原料干豆重量的2．2倍。
                29、泡好的豆要求豆瓣飽滿，裂開一小線。
                30、但浸泡時間如果過長，會影響出漿率。
                31、   2．磨漿 一般選用能進行漿渣自動分離的磨漿機，粗磨、細磨共2次--3次，盡可能提高大豆蛋白的抽提率。
                32、由于不再像用鹵水、石膏作凝固劑生產豆腐那樣還需壓榨成型，所以磨漿過程中加水量的多少就決定了成品內脂豆腐的老嫩。
                33、一般做老豆腐時水與干豆的比例是3—4：1，做嫩豆腐時水與干豆的比例是6—10：1。
                34、第一次粗磨時加水量為總加水量的30％，第二次調節磨漿機螺旋進行細磨，加水量為30％，第三次的加水量為40％，盡可能地把豆渣里面的漿沖洗出來。
                35、磨好的渣應手感細膩無顆粒。
                36、   3．煮漿，把磨好的漿放在不銹鋼制的煮漿桶里，用蒸氣將漿煮至60oC-70oC時放人約 0．3％的食用消泡劑，把加熱過程中產生的泡完全消掉為止。
                37、然后繼續加熱把漿煮開，漿沸騰后 保持3分鐘—5分鐘把漿煮透。
                38、   4．冷卻 把煮好的漿進行冷卻，降溫至 35oC以下。
                39、   5．點脂(加凝固劑) 先將β一葡萄糖酸內脂用少量冷開水溶解。
                40、用量：做老豆腐時1千克漿加30克內脂，嫩豆腐 1千克漿加24克—30克內脂。
                41、將溶解好的內脂加入已冷卻的豆漿中緩慢調拌均勻即可。
                42、   6．成型 將點脂后的漿倒進成型模中，放入凝固槽。
                43、在 80oC—85oC之間保溫 20分鐘即為成品。
                44、剛成型的豆腐暫不能搖動，應靜置一段時間讓其目然冷卻。
                45、如生產盒裝內脂豆腐，需配備灌裝封口機。
                46、   鹵水是鹽井中打上來的鹽鹵，與石膏一樣，點在豆漿中都是起到凝固的作用。
                47、點進去就會凝起豆花，將豆花用布包起，擠出水，壓實，就成了豆腐。
                48、水留下的多就嫩，水留下的少就“老”。
                49、北方人喜歡“老”豆腐，南方人喜歡嫩豆腐。
                50、南北豆腐不是以用什么東西點來區分的，主要是以嫩和“老”來分的，另外在工藝有點不同。
                本文分享完畢，希望對大家有所幫助。
                							 							 
							
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