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桂東出海記丨“刺”客出沒，水槍上陣，丁字灣海刺真饞人！猛子將，海底撈，一天上岸兩三千斤_獨家

發布時間：2023-06-05 15:00:43 文章來源：大眾報業·半島新聞

“海刺”是即墨丁字灣海域的一種傳統海鮮，跟蛤蜊一樣生長在附近的灘涂

“海刺”是即墨丁字灣海域的一種傳統海鮮，跟蛤蜊一樣生長在附近的灘涂里。因味道鮮美，價格一直不菲，每斤10元左右。但是最近七八年，當地漁民一直難覓個頭較大的“海刺”身影。今年五月份，當地養殖戶又在灘涂里發現了大量海刺。由于埋身在40多厘米的海泥底下，養殖戶需要雇上“猛子”，拿著高壓水槍在海里捕撈。平均一個半小時，能捕撈一百五六十斤。每日的捕撈量主要根據訂單的多少，目前一天大概兩三千斤。6月4日，記者就一起跟隨養殖戶的漁船，去探訪“猛子”們如何海底捕撈新鮮美味。

(資料圖片僅供參考)

等了七八年

絕美海鮮又“出灘”

“兩年前就盯著這批海刺了，終于等到它們成功長大”，即墨豐城的養殖戶張先生說，他在丁字灣附近承包了一片灘涂養殖蛤蜊。但是，每年都會去灘涂上查看一下，他們關注的“海刺”是否成功度過夏天。

“海刺”是當地的一種傳統海鮮，此前在灘涂上很容易就能找到。有時候，漁民趁著退潮的時候，他們用工具在海灘上挖呀挖呀挖，一天也能挖五六十斤。

大概得有七八年的時間了，這片海域長大的海刺就很少了。張先生說，具體的生長規律，他們也并沒有摸清。有時候，在這片很多，有時候又出現在另外一片。

他們這里的海刺，都是野生的，沒有人工去專門撒苗養殖。主要原因是不像蛤蜊，扇貝以及海參等，市場規模那么大，有專門的工廠來育苗。海刺的話，這幾年東北地區比較多。在青島地區的話，他們附近的這一片海域，算是比較多的地方。

將海刺拉上船

每年的七八月份，海刺就進入了產卵期，會有大量的小苗出生。但是，一般要生長兩三年才會比較大，吃起來也比較鮮嫩。這幾年，每年都會有小苗出生，但是過一段時間就會死亡，很少有長大的。即便有一些，產量也不大。

“基本上每年都會到灘涂里看看，”張先生說，最近這兩年，他們查看灘涂的時候，明顯看見不少小苗已經長大。應該跟水質還有海底的微生物有關系。這兩年感受比較明顯。因此，今年從5月份開始，也真正的進入了收獲期。

高壓水槍、探照燈

猛子一次撈出150多斤

海刺跟蛤蜊生長在同一片灘涂，一般都是蛤蜊收過以后，再去海里捕撈海刺。

負責開船的于師傅說，現在他們一般早晨6點左右出發，6點30分左右干活，干到下午一兩點鐘就收工了。主要是天氣太熱，雖然猛子在水里并不怕，但是撈上來的海刺卻容易曬壞了。因此，他們一般都是選擇早晨干活。

由于海域面積并不大，他們也不用導航，直接就是根據周圍的建筑或者大橋等參照物，確定好了位置以后就開始下海捕撈。

海底的“海刺”如何捕撈上岸？6月4日上午6時許，記者跟隨四名“猛子”，到丁字灣海域一探究竟。

清洗海刺

“海刺”生活在海底的泥下，大概40厘米左右的深度。一般情況下，生長在蛤蜊的下方，兩者都是吃海里的微生物生長，相互之間沒有太大影響。

但是，他們生長的海域都比較深，即使退潮，也有四五米深的海水，因此只能雇猛子來捕撈。

一般一條船上有4名猛子，他們在船倉的四周。由于作業的海水不深，他們的輸送空氣的管子并不長，大概十多米。跟一般捕撈海參、赤貝的猛子略有不同，他們每個人都帶著一根高壓水槍。穿好潛水服以后，四個人直接跳入海中。

在水下，他們一次工作大約一個半小時到兩個小時。在海底咋知道時間的？于師傅說，他們壓根沒有手表。即便是戴了手表，消下面海水很渾濁，在水下啥也看不到。

“其實就是依靠捕撈的重量來判斷”。為了方便作業，他們都將網兜掛在脖子上。一手拿著高壓水槍，往海底的方向使勁沖擊，海刺被沖上來以后，另外一只手快速抓住放到脖子前的網兜里。

跳入水中

常年在水下工作，一般一個半小時能撈一百五六十斤。這個重量，在水里能達到500多斤。不過，水中有浮力，他們還可以拉得動。他們感受到這個重量以后，就知道大概時間了。這個時候，他們就會借助吸氣管浮出水面。

“高壓水槍把海泥沖起來以后，戴著潛水鏡也看不見，全靠盲抓”，于師傅說，水清以后，他們才能用頭上的探照燈稍微看到一點。

不僅如此，在水底也是很難分清東西南北的。他們主要是根據海水的流向，逆著海流的方向作業。

一斤10元

沒上岸先賣完

養殖戶張先生說，海刺總體上產量沒有扇貝，蛤蜊那么大，很多人見了都不認識。因此，主要是青煙威這些沿海城市，市場需求量比較大。

由于只能采取人工捕撈的方式，每天的產量并不大。“猛子”下海受天氣情況影響比較大，大風大雨、大潮的時候都不適合。一般情況下，都是客戶提前下訂單。猛子們根據這個訂單量，下海去捕撈。

“前幾年都快絕跡了，今年一聽說有，很多老客戶都趕緊來搶購”，張先生說，現在市場價一般每斤10元左右。雖然看起來價格很高，但是猛子們捕撈一斤也要2.5元。

人物：

走南闖北

“海底撈”里的親兄弟

猛子上船

6月4日上午，記者在采訪的過程中，發現了其中兩人是親兄弟。兩人姓于，就是周邊村里人。“叫我于師傅就行了，”哥哥“大于”說，他們兄弟倆干這一行20多年了。“大于”今年52歲，弟弟50歲了。剛開始的時候，周邊村里有養殖戶需要猛子潛水捕撈，都是從外地找人。這個活雖然辛苦一點，但是收入相對較高。于是，哥哥先跟著師傅學徒，慢慢掌握了潛水的技術。

“主要也沒啥手藝，干脆跟著哥哥一起學潛水”，弟弟說，剛開始的時候就在附近打零工，掙不了幾個錢。于是，就跟著大哥一起走南闖北。

“大于”說，干這活收入相對高一點，以前最少掙個五六百沒問題。但是，能干活的時間也沒那么多。以前，為了多掙錢，他們兄弟倆走南闖北，一年能干六七個月。

剛開春的時候，這兩年會去膠州灣撈海星。常年五六月份，他們也會撈赤貝，海螺，蟶子，海參等等。有時候去南方的福建，浙江等地，也會去東北地區。主要是看當年哪個活更多一些。

比如海刺，他們往年這個時候會去東北。當地產量大，一個月干十多天，甚至干半個月沒問題。今年他們聽說了丁字灣也發現了海刺后，果斷選擇在老家即墨干活。從5月份開始，差不多一直能干到7月份。以后，他們會去撈海參等等，一直干到十月份就差不多了。

將海刺拉上船

“大于”說，在水底下干活雖然兄弟倆互相看不見，但是一塊出海心里總是多了一份安全感。尤其是在海里，茫茫無際什么也看不到，內心很容易慌亂。

但是，常年作業，難免也會有一些職業病。身體的關節偶爾也會有一些疼痛，主要是長時間潛水導致的，尤其是超過10米的海域。以前的時候，他們也嘗試過深一點的捕撈，對身體損耗太大。他們現在更多的選擇淺海作業。丁字灣算是比較淺的海域，漲滿潮的時候也就六七米深。平時的時候，也就三四米左右。水越淺，對身體的壓力也越小，損傷也越輕。但是，其他在水下工作，平均出海一次得干五六個小時，體力消耗非常大。

“再過幾年也干不動了，還沒想好做啥工作”，“大于”說，現在上有老下有小，正是用錢的時候，能多賺一點，家里就能寬裕一些。

作業的漁船

鏈接：

啥是“海刺”——長得像迷你版“象拔蚌”卻不是同一個物種

對于“海刺”，不少人都覺著挺陌生的。猛子們打撈上岸以后，記者看到這些海刺，最下邊是一個貝殼，上邊是長長的身體，差不多20厘米左右。據養殖戶介紹，東北地區有些生長大的，一個能大到一斤多。青島地區的這些比較小，一二十個才有一斤。從外觀上來看，很像是縮小版的“象拔蚌”。

記者采訪黃海水產研究院的貝類專家孫秀俊了解到，對于“海刺”領域，專門的早就不算太多。但是，他根據查詢資料了解到，海刺跟象拔蚌不屬于同一種貝類。

孫秀俊說，海刺屬于扇貝目海刺科動物，常棲息于我國南海以及地中海等沿岸，體型相對較小。而象拔蚌屬于雙殼類貝類的一種，體型比較大。目前學界關于海刺的研究，相對較少一些。

養殖戶張先生說，海刺可以食用的部分很多，下邊貝殼里的部分可能有泥沙，清洗干凈即可。雖然外表看著有點黑，但是用冰箱冷凍一下或者用四五十度的熱水燙一下，將外面的表皮清除以后，就會露出里面白色的肉。用來炒雞蛋等等，味道非常鮮美，也是倍受周邊市民青睞的主要原因。

清洗衣服

運送上岸

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