早餐攤上的裊裊炊煙，溫暖的食物撫慰著每位食客的胃，這背后是攤主的堅(jiān)守與付出。早餐攤主通常需要凌晨三四點(diǎn)就開(kāi)始準(zhǔn)備食材，而有這么一小部分?jǐn)傊?，卻選擇了早市夜市一齊出攤，用大寫的“拼搏”二字書寫人生。

今年37歲的江安就是一位早市+夜市一齊出攤的攤主。江安與妻子謝巧都是湖南人，兩年前來(lái)到青島工作，創(chuàng)業(yè)擺攤之前江安在工地和學(xué)校從事補(bǔ)漆與跑順風(fēng)車的工作，而妻子謝巧則在美容院工作，兩個(gè)月前夫妻倆決定創(chuàng)業(yè)，開(kāi)始擺早晚攤賣腸粉。

(資料圖)

江安做腸粉

凌晨三點(diǎn)多，起床準(zhǔn)備早餐食材

10月15日凌晨3:30的夜，寂寥、寒冷，街道上空無(wú)一人。這個(gè)時(shí)間對(duì)大多數(shù)人來(lái)說(shuō)是休息時(shí)間，但這個(gè)時(shí)間對(duì)賣早餐的人來(lái)說(shuō)正是忙碌的時(shí)候。記者在凌晨3:50到達(dá)江安的住所，位于沔陽(yáng)路5號(hào)的居民小區(qū)。已等在樓下迎接記者的江安，衣著整齊、干凈利落，頭發(fā)往后梳起，他微笑著跟記者說(shuō)，凌晨寒冷應(yīng)該多穿點(diǎn)衣服御寒。

江安家的廚房就是他的“戰(zhàn)場(chǎng)”，是他準(zhǔn)備食材的地方。廚房不算大，三四平方米，乍一看和普通家庭的廚房相差無(wú)幾，但仔細(xì)觀察會(huì)發(fā)現(xiàn)，他家的調(diào)味品都是桶裝的，除此之外，還有一口直徑半米多的大鍋。

江安與妻子賣腸粉

江安每天3:30起床準(zhǔn)備食材，為了節(jié)省時(shí)間他會(huì)在頭一天晚上將酸豆角及辣椒醬準(zhǔn)備好，凌晨起床后需要做的工作為熬湯、配菜及準(zhǔn)備米粉漿。在熬湯的空當(dāng)他會(huì)抓緊準(zhǔn)備配菜，將卷心菜洗凈切塊、腌制牛肉與豬肉、把火腿腸切成小塊，再把這些配菜一一放入配菜盒。隨后他一邊熟練地用稱計(jì)量著各種調(diào)料，一邊告訴記者，湯的調(diào)料需要有嚴(yán)格的比例。將調(diào)料與水放入鍋中，在等待鍋內(nèi)水沸騰的間隙，在另一個(gè)鍋內(nèi)做湯所需的勾芡，將兩個(gè)鍋內(nèi)的湯一齊倒入30升的保溫桶內(nèi)再用勺子攪拌均勻，腸粉的湯就做好了。最后，他將提前磨好的米粉與水按照比例放入水桶內(nèi)攪拌均勻，制成做腸粉用的米粉漿。這些工作看似簡(jiǎn)單卻很消耗時(shí)間，他一個(gè)人在廚房不停地忙碌。忙完這些，已是凌晨5:10。因?yàn)槟c粉相較于其他品類早餐要花費(fèi)更多時(shí)間準(zhǔn)備，意味著江安要比其他早餐攤主起得更早。但江安對(duì)記者說(shuō)：“干這些不覺(jué)得辛苦，只是覺(jué)得自己時(shí)間不夠用”。

出攤前的最后準(zhǔn)備工作，江安將配菜、湯、米粉槳、燃?xì)夤蕖⑺任锲钒岬诫妱?dòng)三輪車上。他從二樓搬著50斤的燃?xì)夤夼艿蔑w快，記者跟在他身后追著跑，仍跟不上他的腳步。把早攤需要的一切物品歸置好后，江安換上厚外套，騎上電動(dòng)三輪帶著記者出發(fā)了。

江安拎煤氣罐

從他家到興山路早市騎電動(dòng)車不到十分鐘，記者與江安不到六點(diǎn)就到達(dá)了他在興山路早市的攤位，收拾好攤位后開(kāi)始等待顧客的光臨。十幾分鐘后才等到一位顧客。據(jù)江安介紹，現(xiàn)在天氣變冷，顧客比之前有所減少，興山路早市要在8：30之前收攤，最近早上的生意不算太好，工作日能賣200多元，節(jié)假日300至400元。

江安做腸粉的過(guò)程行云流水，熟練地把米漿倒在長(zhǎng)約半米的長(zhǎng)方體盤子中，輕輕搖晃，米漿便均勻地鋪滿整個(gè)盤子，撒上各種配菜，放入蒸籠，一分鐘后即可用刮板把蒸好的腸粉卷成卷狀物，切成四段放入打包盒內(nèi)，灑上熬好的湯汁，一份腸粉便做好了。

江安去早市

雖然江安才擺攤賣腸粉兩個(gè)多月，但是已經(jīng)有了一批忠實(shí)顧客。據(jù)江安介紹，有的顧客來(lái)到攤位前，他不用抬頭，只聽(tīng)顧客的聲音就會(huì)知道顧客是誰(shuí)，想要什么樣的腸粉。他印象比較深的顧客是一位家住附近的周先生，自江安擺攤以來(lái)每天都會(huì)來(lái)買一份兩個(gè)雞蛋加牛肉加豬肉的腸粉。

夜市收攤，回家忙完睡下已是11點(diǎn)半

8點(diǎn)前，江安的妻子送女兒上學(xué)后，會(huì)到攤位上幫忙售賣腸粉與收拾早餐攤。不到9點(diǎn)，江安和妻子回到家，接著開(kāi)始為夜市出攤做準(zhǔn)備工作?；氐郊业牡谝患率窍此⒄裟c粉的機(jī)器，殘留的米粉槳會(huì)粘在機(jī)器內(nèi)壁影響腸粉口感，他每次出攤后都要花費(fèi)半小時(shí)左右清洗蒸腸粉的盤子及機(jī)器內(nèi)壁。然后快速趕往興山路農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，購(gòu)買腸粉需要的各種配菜及家里午飯需要的食材?；氐郊液?，江安開(kāi)始做午飯及收拾家務(wù)，一直忙碌到下午1:30才有空休息一會(huì)。

江安做腸粉

短短半小時(shí)后，江安又開(kāi)始起來(lái)準(zhǔn)備夜市出攤需要的食材。準(zhǔn)備工作和早上的如出一轍，記者詢問(wèn)他為何早上不多準(zhǔn)備一些。江安回答到：“為了顧客吃著口感好，吃得新鮮安全，做食品生意就是個(gè)良心活。”

下午4:00左右，江安從家出發(fā)到了李滄區(qū)的正合茂夜市，他在的地方有些偏僻，是夜市的拐角處，天未黑時(shí)生意不算好，只有幾個(gè)人前來(lái)購(gòu)買腸粉。江安的妻子謝巧和孩子在晚上七點(diǎn)左右來(lái)到攤位上幫忙，江安抽空問(wèn)女兒作業(yè)的完成情況，一家三口在攤位的畫面很溫馨。等到華燈初上，路燈亮起來(lái)，他攤位的燈也亮起來(lái)時(shí)，蒸腸粉的白煙裊裊升起，吸引了許多路人前來(lái)圍觀與購(gòu)買。一位三十多歲的女性帶著孩子第一次吃江安的腸粉覺(jué)得味道不錯(cuò)，便加了他微信以方便后續(xù)繼續(xù)購(gòu)買。江安腸粉攤的回頭客不少，從晚7:00至7:30短短半個(gè)小時(shí)有近十位老顧客前來(lái)購(gòu)買。一位女士走到攤前直接說(shuō)：“老樣子，要一份?！彪S后江安做了一份九元的腸粉遞給她，非常默契。經(jīng)記者詢問(wèn)得知，這位顧客自從江安擺夜市攤開(kāi)始，就隔三差五來(lái)吃腸粉。

江安夜市做腸粉

近10升的米粉槳在晚上8點(diǎn)左右就賣完了，江安和妻子很高興，可以帶著孩子早回家了。一般情況下，他們要到晚上9點(diǎn)多才能回家。回到家的江安重復(fù)著上午的工作，把蒸腸粉的機(jī)器和盛配菜的器皿洗刷干凈，做辣椒醬與酸豆角……等忙完所有工作，江安終于可以躺下享受夢(mèng)鄉(xiāng)的美好，這時(shí)已是夜里11:30了。

一天只睡四五個(gè)小時(shí)是常態(tài)

記者詢問(wèn)江安一天工作多少小時(shí)，他回答到：“不要問(wèn)我一天干多少個(gè)小時(shí)，而是一天睡幾個(gè)小時(shí)?！币惶熘凰奈鍌€(gè)小時(shí)，是他的常態(tài)。當(dāng)詢問(wèn)江安是否感覺(jué)到疲憊時(shí)，他說(shuō)：“剛開(kāi)始早晚攤一起出攤時(shí)早上很疲倦，兩個(gè)小腿硬邦邦的，不受控制地抽筋。一個(gè)月后就習(xí)慣了這樣的生活，現(xiàn)在早起有點(diǎn)困難，但是不難受了，生物鐘也調(diào)整到早起模式了，身體也適應(yīng)了這種模式，一想到早起賺錢就很有干勁。”

江安創(chuàng)業(yè)賣腸粉緣于五年前他在溫州賣過(guò)腸粉有一些經(jīng)驗(yàn)并且他妻子發(fā)現(xiàn)家附近有一家腸粉攤生意很好，因此他們決定賣腸粉。腸粉出攤前的準(zhǔn)備時(shí)間長(zhǎng)且需要現(xiàn)場(chǎng)制作腸粉，因此相較于其他品類早餐要花費(fèi)更多時(shí)間與精力，所以少有早攤主售賣腸粉。

據(jù)江安介紹，很少有早晚一起出攤的攤主，因?yàn)檫@樣太辛苦了。問(wèn)他為何要早晚一起出攤，他告訴記者，“我妻子去年動(dòng)了三次手術(shù)，生病不能上班，家里的經(jīng)濟(jì)壓力全部都在我身上了?！比ツ?月份，江安的妻子查出患直腸癌，他一個(gè)人承擔(dān)起“養(yǎng)活”一家三口的重?fù)?dān)及妻子的醫(yī)藥費(fèi)。去年妻子做手術(shù)及住院共花了十多萬(wàn)元，回老家報(bào)銷完后自己還需承擔(dān)五六萬(wàn)元，現(xiàn)在他們家已經(jīng)欠了親友七八萬(wàn)元，今年年底或明年初他的妻子還需要再做一次手術(shù)。

但江安和妻子謝巧總是微笑著面對(duì)一切，記者注意到江安的微信個(gè)性簽名寫著：“只要決心成功，失敗永遠(yuǎn)不能把我擊垮！” 記者第一次見(jiàn)到他時(shí)，他并未提及自己妻子患癌這件事，直到記者第三次見(jiàn)到他時(shí)，他才說(shuō)了妻子患病的事。

江安的妻子謝巧有著大大的眼睛，扎著一個(gè)馬尾，微笑著和記者交談，好像病痛從來(lái)沒(méi)有降臨在她身上一樣。她和記者說(shuō)：“去年動(dòng)手術(shù)時(shí)，我住了半個(gè)多月的院，每天晚上刀口疼得失眠，不想打擾江安睡覺(jué)，每天自己忍著。很難的日子都過(guò)來(lái)了，現(xiàn)在雖然生意不太好，但是也要堅(jiān)持?！苯衲晗奶?，她還讓江安做冰粉，她帶到夜市上售賣，想實(shí)現(xiàn)自己的人生價(jià)值，而時(shí)常忘記自己是一個(gè)病人。在她眼里，江安是一個(gè)特別能干的人，“我對(duì)象是一個(gè)很認(rèn)真、踏實(shí)的人，冰粉和腸粉都是他自己在網(wǎng)上學(xué)習(xí)及反復(fù)琢磨出來(lái)的，只要他想學(xué)的東西一定能學(xué)會(huì)?！?/p>

在擺攤創(chuàng)業(yè)前，江安白天在工地及學(xué)校當(dāng)補(bǔ)漆工，忙完工作他會(huì)選擇去跑順風(fēng)車賺取一點(diǎn)“外快”。擺攤創(chuàng)業(yè)后，遇到不能出攤的天氣，江安依然會(huì)選擇出去跑順風(fēng)車。記者問(wèn)江安一直無(wú)休地工作是否辛苦時(shí)，江安回答到：“我一點(diǎn)也沒(méi)感覺(jué)到辛苦，反而我覺(jué)得這樣很充實(shí)，自己創(chuàng)業(yè)比較有干勁，只要付出就會(huì)有收獲，一份耕耘一份收獲。我用心做腸粉，味道也不錯(cuò)，堅(jiān)持下來(lái)肯定會(huì)有好結(jié)果?！?/p>

夜晚，溫柔的月色與燈光伴著江安一家回家，江安騎著電動(dòng)三輪，江安的妻子騎著電動(dòng)車載著女兒伴隨左右，生活的困難從來(lái)沒(méi)有把他們打倒。江安與妻子始終相信未來(lái)的日子會(huì)越來(lái)越好，腸粉的顧客也會(huì)越來(lái)越多，腸粉生意也會(huì)越來(lái)越好……

標(biāo)簽： 準(zhǔn)備工作